03167nam a2200421 a 4500 dia_455 CHAP 20250925120128.0 ta 220117s1994 mx ad fr 001 0 spa d 171007 mxchpua CHAP spa Tesis C45 1994 1994 Chimal Gochi, Mónica María Estudio de los factores fisicoquímicos que afectan la composición del queso oaxaca / Mónica María Chimal Gochi Chapingo, México : El autor, 1994 69 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado nc rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994 Bibliografía: hojas 65-66 Este trabajo se enfocó a observar las variaciones en la composición en particular; los cambios ocasionados por la aplicación de diferentes tratamientos de nivel de acidez de la leche y temperatura de hilado de la cuajada, todo esto para tratar de determinar la mejor composición del queso Oaxaca. Para lograr los objetivos de este trabajo se probaron 20 tratamientos diferentes, en los cuales se utilizaron 5 niveles de acidez y 4 de temperatura de hilado. Cada tratamiento se realiz6 por triplicado. A cada una de las muestras obtenidas se les realizó determinaciones de humedad, cenizas, proteína, calcio y fosforo; todas estas pruebas se hicieron por triplicado. Los resultados de estos análisis se procesaron con el programa estadístico SAS. Solo se registró efecto principal de la temperatura de hilado sobre el porcentaje de calcio, e interacción de la temperatura de hilado y acidez de la cuajada sobre la humedad; aunque todos los tratamientos mostraron algunas diferencias significativas en el análisis de comparación de medias. Se compararon los efectos de la acidez de la leche y de la temperatura de hilado como intervalo. Se analizó el efecto de la acidez de la leche a diferentes temperaturas, encontrándose en general la mayor cantidad de los componentes analizados a 80°C. En cuanto al efecto de la temperatura de hilado a diferente acidez, se registró en la menor acidez el mayor contenido de los componentes, disminuyendo esta cantidad con el incremento de acidez. Además; se evaluó la mejor composición del queso Oaxaca desde 2 puntos de vista: calidad nutricional y calidad comercial. Cheesemaking atg Cheeses Physicochemical properties atg Cheeses Sensory evaluation atg Fabricación de queso atg Quesos Evaluación sensorial de los alimentos atg Quesos Propiedades fisicoquímicas atg Santos Moreno, Armando director Esparza Torres, Félix asesor Mejenes Quijano, Amilcar Renán asesor TESIS C45 1994 M 5232271994 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171007 171007 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C45 1994 1101011023 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C45 1994 1101011022 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS