Utilización de las atmósferas controladas (A. C.) como coadyuvante de la refrigeración en la conservación de frutos de aguacate (Persea americana, Mill) C. V. Hass /
Ricardo Espinoza Espinoza
- 76 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: hojas 66-69
México es el principal productor de aguacate a nivel mundial, sin embargo no figura entre los principales paises exportadores, debido entre otros factores a problemas en el manejo postcosecha, tales como el ablandamiento excesivo, daños por frio y las pudriciones. Diversos investigadores han encontrado que al utilizar atmósferas controladas en la frigoconservación, los daños por frío se ven reducidosconsiderablemente y la actividad metabólica es disminuída. En esta investigación se evaluó el uso combinado de atmósfera controlada (A.C.)y temperatura en la frigoconservación de frutos de aguacate c.v."Hass". Se emplearon dos composiones gaseosas (13% CO2 +2% 02 y 9%CO2 +2%02)combinadas con dos temperaturas (3 y 8 C) por dos tiempos de almacenamiento (2 y 4 semanas). Evaluando el efecto combinado de A.C. y Temperatura sobre la maduración y calidad final de frutos de aguacate c.v."Hass", determinando el patrón respiratorio, pérdidas de peso y los daños por frio. Los resultados indicant que al conservar los frutos solo con la refrigeración,éstos pueden llegar a la madurez si los tiempos de almacenamiento se ven incrementados; efecto que es disminuido al bajar aún más las temperaturas, sin embargo los daños por frio son favorecidos. El utilizar atmósferas controdadas de 13% CO2 + 2%02 y 9%CO2+2%02 son igualmente efectivas en la disminución de los daños por frio, obteniéndose mejores resultados con 13% CO2. La calidad final de los frutos es excelente, así mismo se reducen significativamente los procesos metabólicos, dado que los patrones de maduración y respiración se comportan de formar similar a los que manifiestan los frutos conservados a temperatura ambiente
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Aguacate--Almacenamiento bajo atmósfera controlada Aguacate--Preservación de alimentos Aguacate--Propiedades fisicoquímicas Avocados--Controlled atmosphere storage Avocados--Food preservation Avocados--Physicochemical properties