04102nam a2200409 a 4500 dia_478 CHAP 20251209105939.0 ta 220117s1993 mx ad frm 001 0 spa d 171030 mxchpua CHAP spa eng Tesis E87 1993 Espinosa Solares, Teodoro Estudio del secado convectivo de café pergamino (Coffea arabica L.) / Teodoro Espinosa Solares México, D.F. : El autor, 1993 viii, 91 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Maestro en Ciencias en Ingeniería de Productos Biológicos) - - IPN. Ciencias Biológicas, 1993 Bibliografía: hojas 86-91 En este trabajo se investigó el secado de café pergamino en tres secadores experimentales y un industrial. Se determinaron los coeficientes de transferencia de masa, humedad crítica y difusividad efectiva. La simulación de los datos experimentales se realizó tanto por la Segunda ley de Fick para la difusión de una esfera, con difusividad constante, como por tres modelos derivados de dicha ley, que consideran difusividad variable. Se relaciona el secado de café con aspectos propios de la cinética química a través de una cinética de transición. Las relaciones termodinámicas aplicadas a la interacción sólido-humedad también se estudian. Los resultados muestran que el café pergamino presenta una difusividad efectiva variable durante el secado, la cual aumenta conforme disminuye el contenido de humedad. La validación de la simulación resulta favorable para los modelos que consideran difusividad efectiva variable en dos secadores experimentales y el secador industrial. La cinética de transición encontrada en el secado de café pergamino fue de orden uno. El modelo tipo Arrhenius aplicado a la difusividad efectiva y a la constante cinética k presentó valores de energía de activación muy cercanos. Las propiedades termodinámicas presentan ordenes de magnitud semejantes a los reportados para otros alimentos, destaca el valor máximo de entropía en la humedad correspondiente al valor de la monocapa. The drying of coffee at one industrial and three experimental driers was investigated. The mass transfer coefficient, critical moisture and effective diffusion coefficient were determined. Simulation of the experimental data was performed by means of Fick's second law for diffusion out of sphere, with constant diffusivity, also three models derived from that law, with. variable diffusivity. The drying was relationed with chemical kinetics through transition kinetics. The thermodynamic relationships applied to solid-moisture interaction were also studied. The effective diffusion coefficient increased with the decreasing moisture grain during coffee drying. The variable diffusivity models were successfully applied , at one industrial and two experimental driers, to describe the drying of coffee grains. During the coffee drying, a transition kinetic valué of first order was found. The effectivity diffusivity and k kinetic constant were expressed by an Arrhenius relation, with the energy valúes of activation being very similar in relation to each experiment. The thermodynamic properties of coffee were quite like other foods. The greatest entropy was found at the monolayer moisture. Coffea arabica atg Semillas de café atg Secado Coffee beans atg Drying Gutiérrez López, Gustavo Fidel director Santiago Pineda, Teodoro asesor Ortiz Moreno, Alicia asesora http://10.13.5.2/tesis/1993_ESPINOSA_SOLARES_TEODORO_Tesis.pdf DESCARGAR PDF TESIS E87 1993 M 0000001993 mx A 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171030 171030 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-10-02 El autor 0 Tesis E87 1993 1101016055 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2025-10-02 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-10-02 El autor 0 1201016055 2025-10-02 10:59:28 2025-10-02 TD