04214nam a2200349 a 4500001000800000003000500008005001700013007000300030008004100033010001100074040002300085041001300108100002700121245017900148264004200327300002300369336002700392337002800419338002800447502021300475504002900688520279000717650004603507650003603553650005403589650003003643650003003673650004403703700004503747700003703792700003503829dia_502CHAP20260220125124.0ta220117s1972    mx     frm    001 0 spa d  a171054  cCHAPamxchpuaerda0 aspabspa1 aFlores Venegas, Emilio10aDeterminación del tiempo de conservación bajo condiciones de refrigeraciones de cuatro variedades de manzana de la región de Zacatlán, Puebla /cEmilio Flores Venegas  aChapingo, México :bEl autor,c1972  a93 hojas :btablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesis b(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : b(Ingeniero Agroindustrial) --cENA. Departamento de Industrias Agrícolas :cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,d1972  aBibliografía: hojas 933 aLa producción de manzana en nuestro país, es en la actualidad motivo de intensos estudios con la finalidad a aumentar la calidad y cantidad de este producto agrícola. En México las zonas productoras de manzana se encuentran bien delimitadas, observándose una marcada diferencia en cuanto a las técnicas de cultivo empleadas en cada una de estas áreas, dando lugar a que se obtengan productos de diferente calidad y existan preferencias por frutos de una región con otra. Diversas instituciones oficiales se han preocupado por hacer llegar a los productores los últimos adelantos técnicos que se deben emplear en este tipo de explotaciones, obteniéndose hasta la fecha, resultados satisfactorios. De esta forma existen ya un gran número de plantaciones en dónde se realizan todas las prácticas recomendables que se requieren para esta finalidad; tales como: fertilización apropiada, aplicación de insecticidas y fungicidas, podas adecuadas, recolección de los frutos en el tiempo debido, etc. En el caso de las manzanas, actualmente existe una fuerte competencia en el mercado entre frutas procedentes de las diferentes zonas frutícolas del país, haciendo más incierto desde el punto de vista económico su producción. Como ejemplo, de este hecho podemos mencionar el estado crítico en que se encuentran las manzanas de la región centro del país (Estado de Puebla) - en el mercado - comparadas con las producidas en los estados del norte. Una posible solución a esta situación será el de la industrialización de los productos obtenidos del campo, que aparentemente es la más viable, y que consiste en la transformación de éstos a artículos de consumo directo, que por sus características propias ofrecen innumerables ventajas. En el terreno del aprovechamiento industrial de las manzanas existen diversas posibilidades como son: la fabricación de jugo concentrado, esencias, mermeladas, confituras, productos deshidratados y el almacenamiento mediante el empleo del frío por un tiempo prolongado. Actualmente el renglón as importante de la conservación de las manzanas es el de refrigerarlas por un tiempo más o menos largo, debido a que esta operación resuelve muchos de los problemas expuestos con anterioridad, además de que la manzana como producto fresco tiene mayor demanda en el público consumidor, por sus características propias de sabor, color y olor que la hacen más atractiva. De acuerdo con estos conceptos se ha considerado conveniente, y así se manifiesta en el presente trabajo, investigar hasta donde sea posible las condiciones óptimas de operación en bodegas o cámaras refrigeradas para almacenar diferentes tipos o variedades de manzana por un amplio periodo de tiempo. 13aManzanasxAlmacenamiento en frío  2atg13aManzanas  xTiempo de vida2atg13aRefrigeración2atgxPreservación de alimentos13aApplesxCold storage2atg13aApples  xShelf life2atg13aRefrigeration  xFood preservation2atg1 aGuillén Sánchez, Franciscoedirector1 aMora Blancas, Edgar Ezeleasesor1 aHuereca Tapia, Ernestoeasesor