TY  - BOOK
AU  - García Silva,J.Guadalupe
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Muñoz Gómez,Francisco
TI  - Pruebas de la elaboración de mantequilla en equipo para microindustrias
PY  - 1998///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Mantequilla
KW  - atg
KW  - Procesamiento de alimentos
KW  - Maquinaria de procesamiento de alimentos
KW  - Butter
KW  - Food processing
KW  - Food processing equipment
N1  - Tesis; Bibliografía: hojas 45-46
N2  - En la presente investigación se determinó el tiempo de batido de crema y el rendimiento de mantequilla, variando la concentración de grasa y la temperatura, con la finalidad de evaluar una batidora diseñada por Armando Santos Moreno Se utilizó crema obtenida por centrifugación a una concentración de 66.6% de grasa a partir de leche bronca. A partir de esta crema se obtuvieron los diferentes tratamientos, aplicando la siguiente metodologia: estandarización de la crema a una concentración de 40, 50 y 60% de grasa (segun un orden aleatorio) con leche entera cruda, después se sometió a maduración fisica (es decir, sin cultivo) por 24 horas a 6°℃ y por último se ajustó a la temperatura a 5, 10 ó 15°C (según un orden aleatorio) y se batió. Los resultados reportan que a una concentración de 40 y 50% de grasa no se transformó la crema en mantequilla; sólo a 60%. En los rendimientos obtenidos (a 60% de grasa), se observó que hubo poca variación entre los tratamientos y que sólo entre algunos de ellos existe diferencia significativa. Para el tiempo de batido, el trabajo mostró, que conforme aumenta la temperatura éste disminuye; es decir, que la temperatura sólo tiene gran influencia sobre el tiempo de batido; The time of cream beating and the butter production were determined in the present research, varying the fat concentration and temperature in order to evaluate a mixer devise by Armando Santos Moreno in the D.I.A. It was used cream obtained by centrifuge action at a 66.6 % fat concentration from whole milk. Different treatments were done with cream by applying the following methodology: the cream standarization at 40%, 50%, and 60% fat concentration (according to an aleatory order) with row, whole milk; then, it was put in physical maturation (that is to say, without cultivation) for 24 hour at 24°C; and, finally, the temperature was adjusted at 5°C, 10°C, and 15% according to an aleatory order) and it was mixed. The results report that fat did not turn into butter at 40 % to 50% fat concentration, only at 60%.It was noticed that there was little variation in the treatments in the obtained butter production, and there was a significative difference only in some treatments. The research showed that if the temperature increases, the time of beating decreases; in other words, the temperature has an influence only on the time of beating
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