02411nam a2200325Ia 4500001000800000003000500008005001700013007000300030008004100033010001100074040002300085041001300108100003800121245012200159264004200281300006100323336002700384337002800411338002800439502010200467504002800569520121900597650004301816650003501859650003701894650002501931700003701956700004501993700004702038dia_537CHAP20251002181050.0ta220117s1993    mx ad  frm    001 0 spa d  a171089  cCHAPamxchpuaerda0 aspabspa0 aGonzález Goytia, Fabián Pablo10aFactores que afectan la fermentación láctica en el yoghurt batido sabor fresa /cFabián Pablo González Goytia  aChapingo, México :bEl autor,c1993  a93 hojas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d1993  aBibliografía: hoja 933 aEl yoghurt es el producto lácteo fermentado resultado del crecimiento de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que actúan sobre los componentes de la leche, como son las proteínas y la lactosa, degradándolos a estructuras más sencillas como son los aminoácidos, glucosa y qalactosa. Lo cual lo hace un producto de fácil digestión de altas propiedades nutricionales, que puede ser utilizado como una alternativa al consumo de la leche. La determinación de la acidez durante la etapa de la fermentación, dentro del proceso de elaboración del yoghrt, juega un papel muy importante, ya que nos permite controlar la acidez del producto terminado. La acidez inicial, la temperatura de incubación, el tiempo y la acidez final de la fermentación, son factores que influyen sobre la acidez de producto terminado. Se analizaron 100 lotes de yoghurt batido sabor fresa, elaborados bajo las mismas condiciones de proceso. Después del análisis estadístico, se encontró que los factores que mayor influyen sobre la acidez del producto terminado son el tiempo y la acidez final de la fermentación, y que la acidez inicial y la incubación, no la afectan significativamente. 13aYogur  2atgxFermentación láctica13aYogurxAcidez (química)2atg13aYogurt2atgxLactic fermentation13aYogurt2atgxAcidity1 aSantos Moreno, Armandoedirector1 aMejenes Quijano, Amilcar Renáneasesor1 aCórdoba Ángeles, Rosa Maríaeasesora