02704nam a2200433Ia 4500 dia_537 CHAP 20251002181050.0 ta 220117s1993 mx ad frm 001 0 spa d 171089 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis G662 1993 González Goytia, Fabián Pablo Factores que afectan la fermentación láctica en el yoghurt batido sabor fresa / Fabián Pablo González Goytia Chapingo, México : El autor, 1993 93 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1993 Bibliografía: hoja 93 El yoghurt es el producto lácteo fermentado resultado del crecimiento de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que actúan sobre los componentes de la leche, como son las proteínas y la lactosa, degradándolos a estructuras más sencillas como son los aminoácidos, glucosa y qalactosa. Lo cual lo hace un producto de fácil digestión de altas propiedades nutricionales, que puede ser utilizado como una alternativa al consumo de la leche. La determinación de la acidez durante la etapa de la fermentación, dentro del proceso de elaboración del yoghrt, juega un papel muy importante, ya que nos permite controlar la acidez del producto terminado. La acidez inicial, la temperatura de incubación, el tiempo y la acidez final de la fermentación, son factores que influyen sobre la acidez de producto terminado. Se analizaron 100 lotes de yoghurt batido sabor fresa, elaborados bajo las mismas condiciones de proceso. Después del análisis estadístico, se encontró que los factores que mayor influyen sobre la acidez del producto terminado son el tiempo y la acidez final de la fermentación, y que la acidez inicial y la incubación, no la afectan significativamente.  Yogur atg Fermentación láctica Yogur Acidez (química) atg Yogurt atg Lactic fermentation Yogurt atg Acidity Santos Moreno, Armando director Mejenes Quijano, Amilcar Renán asesor Córdoba Ángeles, Rosa María asesora TESIS G662 1993 M 0000001993 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171089 171089 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis G662 1993 1101011336 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis G662 1993 1101016060 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS