Hernández Montes, Arturo creator Santos Moreno, Armando director Alvarado y Sosa, Lorenzo asesor Sepúlveda Lerma, Ramón asesor text theses mx 1978 monographic spa xi, 96 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, flores Con el objeto de conocer el comportamiento de las pectinas y establecer criterios que permitan determinar el periodo óptimo de cosecha para su extraccion, se realizaron semanalmente determinaciones físicas, químicas y fisiológicas en frutos de tejocote "chapeado" (Crataegus mexicana) durante un periodo de 12 semanas. El contenido de pectinas, expresado en porciento, disminuyó durante el desarrollo del fruto, pero los gramos de pectina /fruto aumentaron, encontrando un mayor contenido entre la séptima y novena semanas. El comportamiento de los constituyentes químicos fue similar al de otros frutos pomáceos y el patrón respiratorio mostró una elevación en la intensidad respiratoria, indicando que se trata posiblemente de un fruto climatérico. Con respecto a la extracción de pectinas se encontró que la mayor pureza se obtiene en el rango de pH comprendido entre 2. 5 y 3.0 y el rendimiento fue mayor cuando se utilizó una concentración de 0. 125% de oxalatos en la extracción, permaneciendo constante a pureza.  specialized Arturo Hernández Montes Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- ENA. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1978 Bibliografía: hojas 81-84 Crataegus Pectinas Crataegus mexicana Pectinas Extracción Pectins Crataegus mexicana Pectins Extraction 171111 mxchpua 220117 20251217123641.0 dia_559