04139nam a2200361 a 4500001000800000003000500008005001700013007000300030008004100033010001100074040002300085041001300108100003200121245017000153264004200323300006000365336002700425337002800452338002800480502010000508504003200608520152400640520122102164650004703385650003803432650004303470650003803513650003703551650003203588700005303620700005903673700004503732dia_585CHAP20250922122005.0ta220117s1995    mx abd frm    001 0 spa d  a171136  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aJerónimo Cipriano, Javier10aEfecto del grado de madurez y encerado en el tiempo de frigoconservación de frutos de piña (Annas comosus L. Merr) var. Cayena lisa /cJavier Jerónimo Cipriano  aChapingo, México :bEl autor,c1995  av, 85 hojas :bilustraciones, mapas, gráficas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) --cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,d1995  aBibliografía: hojas 82-853 aEste trabajo se realizó en los meses de Abril a Junio de 1994. El objetivo de este trabajo fue conocer el comportamiento de piña "Cayena lisa" en diferentes grados de madurez (0, 25 y 50% de amarillamiento externo), con la aplicación de ceras diferente contenido de sólidos (DECCO pineapple lustr, TAG a 86 16% de sólidos) a 3 periodos de frigoconservación (0, 2 y 4 semanas) a 10 t 1°C. Los resultados mostraron que a mayor grado de madurez disminuyó la susceptibilidad a los daños por frio y se redujo el tiempo de frigoconservación y vida de anaquel; el grado de madurez no tuvo efecto significativo sobre las variables bioquímicas, considerando mejores a los frutos con 25% de amarillamiento ya que tuvieron mayor tiempo de frigoconservación, sin ser muy susceptibles a los daños por frio. El encera do conservó mejor las características de acidez titulable, apariencia externa, retrasó el proceso de senescencia y disminuyó la incidencia y severidad de los daños por frio, comparado con los tratamientos sin cera (testigo). No existieron diferencias significativas, entre los diferentes tipos de cera utilizados, sobre las principales variables bioquímicas (°Bx, acidez titulable, relación Bxacidez y contenido de ácido ascórbico). Los tratamientos con cera TAG 16% de sólidos tuvieron las menores pérdidas de peso, mejor apariencia del fruto (lustrosa) y permitieron un desverdizado normal del mismo durante y después de frigoconservación a 2 ó 4 semanas. --3 aThis work was done from April to June of 1994. The subject of this study was to known the pineapple behavior "Smooth Cayenne" in differents stages of maturity (o, 25 and 50% surface yellowing) with applications of wax emulsion at different solids concentrations ( DECCO pineapple lustr, TAG 8% and TAG 16% solids) at three different periods of refrigeration (0, 2 and 4 weeks) all of which are at 10 + 1°C. The results showed that the mature pineapples were the least sensitive to chilling injury, but were kept less time in refrigeration and commercial conditions; fruits whith 25% of yellowing surface had more time in refrigeration and were not as sensitive to chilling injury. The waxing fruits preserved their characteristics of titratable acidity, surface color, delayed decay, slighthy reducing the chilling injury symptoms and severity compared with the control. The different kinds of waxes showed a similar response in biochemical characteristics (°Bx, titratable acidity, relation °Bxacidity 1 and ascortbic acid content). The wax treatment (TAG 16%) had the least weight loss, better color Surtace (brightness) and normal color degree of the peel during and after the refrigeration at 2 and 4 weeks. 13aPiñas  2atgxMaduración de las frutas13aPiñas  2atgxFruta refrigerada13aCubiertas de cera2atgxRevestimientos13aPineapples  2atgxFruit maturity13aPineapples  2atgxChilled fruit13aWax coatings2atgxCoatings1 aCorrales García, José Joel Enriqueedirector1 aArévalo Galarza, María de Lourdes Catalinaeasesor1 aChávez Franco, Sergio Humbertoeasesor