03785nam a2200481 a 4500 dia_625 CHAP 20251112122523.0 ta 220117s1988 mx d frm 001 0 spa d 171175 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis M362 1988 Manríquez Núñez, José Antonio Alternativas de industrialización de capulin (Prunus capuli Cav) / José Antonio Manríquez Núñez Chapingo, México : El autor, 1988 vii, 73 hojas : gráficas, diagramas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1988 Bibliografía: hojas 64-65 Se cosechó capulín del tipo "chato" y "rojo" en Atlautla y una selección de Tepetlixpa, ambos municipios del Estado de México. Se trasladaron a la Universidad Autónoma Chapingo para la elaboración de capulines en almíbar imitación cereza, mermelada, ate, licor, aguardiente y jugo; aplicando diferentes tratamientos para cada uno. Se evaluaron los productos finales por medio de un panel de catación. El análisis estadístico de los resultados se realizó aplicando la técnica no paramétrica de Quade. La mejor alternativa de industrialización resultó ser la fabricación de capulines en almíbar imitación cereza, siguiendo un proceso de blanqueamiento con 1% de Dióxido de Azufre, deshuesamiento del fruto, lixiviación por 24 horas y coloreado con solución colorante de rojo cochinilla a una concentración de 0.37% En mermelada se obtuvo que los tratamientos con capulín del tipo "chato" de Atlautla, tuvieron mayor aceptación en las características de aspecto general y consistencia que la selección de Tepetlixpa. Para ate resultó que las relaciones pulpa : azúcar de 50 : 50 y 60 : 40 proporcionan una consistencia más aceptable que la relación 45: 55. Dos tipos de licor se elaboraron, no encontrándose diferencias significativas entre ellos, con = 0.05. El aguardiente de capulín resultó ser un producto que disgusta, por lo cual no se recomienda su elaboración, además de que se obtuvo solamente un 10% de rendimiento. Para la obtención de jugo de capulín, se requiere de un proceso industrial adecuado, dado que la estabilidad del color es difícil por el rápido oscurecimiento además de que se presenta rápida fermentación. La conservación del capulín en salmuera a base de 1% de SO2, (equivalente a 1.5% de metabisulfito de sodio) más 0.85% de calcio, es muy efectiva y puede mantener el fruto por más de un año sin que sufra deterioros, solamente se decolora lo cual es el fin que se persigue para el procesamiento de capulines en almíbar imitación cereza, además de proporcionar una textura extraordinariamente firme.  Prunus serotina var. salicifolia atg Capulín Mermeladas atg Jaleas atg Licores atg Alimentos encurtidos atg Jams atg Jellies atg Liqueurs atg Pickled foods atg Saucedo Veloz, Crescenciano director Corrales García, José Joel Enrique asesor Hernández Montes, Arturo asesor TESIS M362 1988 M 5232271988 mx nm 8222123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171175 171175 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis M362 1988 1101007410 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis M362 1988 1101007409 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS