02764nam a2200445 a 4500 dia_644 CHAP 20250911113737.0 ta 220117s1996 mx ad frm 001 0 spa d 171193 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis M37 1996 Martínez Pérez, Mireya Estudio de dos métodos para el análisis de alfa amilasa en malta / Mireya Martínez Pérez Chapingo, México : El autor, 1996 ii, 78 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1996 Bibliografía: hojas 77-78 En México, con la actual crisis surge la necesidad de adentrarse más en la tecnología e investigación como en el caso de la Industria Cervecera, por ser ésta una de las que más divisas generan en nuestro país. Por ello se hace necesario propiciar investigaciones sobre metodologías para determinar la calidad maltera en el grano de cebada, en una forma rapida y veraz. En el presente estudio se planteó la posibilidad de usar el método tiempo fijo y color variable en la cuantificación de alfa amilasa en maltas caramelo. Así también se evalúo la calidad maltera de 4 variedades y 2 líneas avanzadas para observar diferencias entre dichos genotipos. De los resultados obtenidos sobre la calidad maltera de los genotipos se señala la existencia de diferencias entre genotipos. Los genotipos provenientes de la cosecha de temporal tienen un mejor comportamiento en la malta, en los de riego se observa ligera disminución al convertirse en malta. A partir de los resultados presentados sobre el comportamiento del método tiempo fijo y color variable se aprecia que hay una estrecha relación entre ambos. Recomendándose que para el empleo de estos métodos se tenga el mayor cuidado en el control de la temperatura. Cebada cervecera atg Malta (productos) atg Alfa-amilasa Calidad de malteado atg Malting barley atg Malt atg Alpha-amylase Malting quality atg Sevilla Paniagua, Evangelina directora Esparza Torres, Félix asesor Buendía González, María Ofelia asesora TESIS M37 1996 M 0000001996 mx A 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171193 171193 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis M37 1996 1101011420 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis M37 1996 1101015958 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS