Medina Dehonor, Rubén <br/><br/>
Deshidratación de rebanadas de mango (Mangifera indica L.) C.V. Kent / 
Rubén Medina Dehonor 
 - 101 hojas :  ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Bibliografía: hojas 75-80 
<br/><br/> En este trabajo se obtuvieron isotermas, curvas de secado y se evaluaron los factores de la temperatura (60 y 70°C), concentración de anhídrido sulfuroso (500 y 1000 ppm) y presecado osmótico (azúcar y jarabe 65°Bx), y tiempo (inicial y seis meses) siendo las variables de respuesta color, acidez, ácido ascórbico, humedad y sulfito residual, bajo un diseño completamente al azar con un arreglo factorial(2x2x2x2). Se encontró que el mejor color y retención de ácido ascórbico se obtuvo a 60°C con presecado en jarabe a 65°Bx. El menor tiempo de secado se obtuvo a 70°C. En los resultados de la evaluación organoléptica inicial se encontró por parte de los catadores diferencia significativa en cuanto a textura, así como aceptación de las rebanadas deshidratadas. Mientras que después de 6 meses no se encontró diferencia en la evaluaci6n organoléptica. 
<br/><br/><label>LCCN: </label>171198 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Mangos  --Fruta deshidratada<br/>Mangos  --Rebanado (proceso)<br/>Mangoes  --Dried fruit<br/>Mangoes  --Slicing