02372nam a2200397 a 4500 dia_649 CHAP 20251117131304.0 ta 220117s1987 mx abdofrm 001 0 spa d 171198 mxchpua CHAP spa Tesis M43 1987 Medina Dehonor, Rubén Deshidratación de rebanadas de mango (Mangifera indica L.) C.V. Kent / Rubén Medina Dehonor Chapingo, México : El autor, 1987 101 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1987 Bibliografía: hojas 75-80 En este trabajo se obtuvieron isotermas, curvas de secado y se evaluaron los factores de la temperatura (60 y 70°C), concentración de anhídrido sulfuroso (500 y 1000 ppm) y presecado osmótico (azúcar y jarabe 65°Bx), y tiempo (inicial y seis meses) siendo las variables de respuesta color, acidez, ácido ascórbico, humedad y sulfito residual, bajo un diseño completamente al azar con un arreglo factorial(2x2x2x2). Se encontró que el mejor color y retención de ácido ascórbico se obtuvo a 60°C con presecado en jarabe a 65°Bx. El menor tiempo de secado se obtuvo a 70°C. En los resultados de la evaluación organoléptica inicial se encontró por parte de los catadores diferencia significativa en cuanto a textura, así como aceptación de las rebanadas deshidratadas. Mientras que después de 6 meses no se encontró diferencia en la evaluaci6n organoléptica. Mangos Fruta deshidratada atg Mangos Rebanado (proceso) Mangoes Dried fruit atg Mangoes Slicing Hernández Montes, Arturo director Saucedo Veloz, Crescenciano asesor Santos Moreno, Armando asesor TESIS M43 1987 M 0000001987 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171198 171198 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M43 1987 1101011426 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis M43 1987 1101016218 2026-02-02 00:00:00 2025-11-18 Ej.2 2022-01-18 TESIS