Medina Dehonor, Rubén creator Hernández Montes, Arturo director Saucedo Veloz, Crescenciano asesor Santos Moreno, Armando asesor text theses mx 1987 monographic spa 101 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías En este trabajo se obtuvieron isotermas, curvas de secado y se evaluaron los factores de la temperatura (60 y 70°C), concentración de anhídrido sulfuroso (500 y 1000 ppm) y presecado osmótico (azúcar y jarabe 65°Bx), y tiempo (inicial y seis meses) siendo las variables de respuesta color, acidez, ácido ascórbico, humedad y sulfito residual, bajo un diseño completamente al azar con un arreglo factorial(2x2x2x2). Se encontró que el mejor color y retención de ácido ascórbico se obtuvo a 60°C con presecado en jarabe a 65°Bx. El menor tiempo de secado se obtuvo a 70°C. En los resultados de la evaluación organoléptica inicial se encontró por parte de los catadores diferencia significativa en cuanto a textura, así como aceptación de las rebanadas deshidratadas. Mientras que después de 6 meses no se encontró diferencia en la evaluaci6n organoléptica. specialized Rubén Medina Dehonor Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1987 Bibliografía: hojas 75-80 Mangos Fruta deshidratada Mangos Rebanado (proceso) Mangoes Dried fruit Mangoes Slicing 171198 mxchpua 220117 20251117131304.0 dia_649