TY  - BOOK
AU  - Medina Dehonor,Rubén
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Saucedo Veloz,Crescenciano
AU  - Santos Moreno,Armando
TI  - Deshidratación de rebanadas de mango (Mangifera indica L.) C.V. Kent
PY  - 1987///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Mangos
KW  - Fruta deshidratada
KW  - atg
KW  - Rebanado (proceso)
KW  - Mangoes
KW  - Dried fruit
KW  - Slicing
N1  - Tesis; Bibliografía: hojas 75-80
N2  - En este trabajo se obtuvieron isotermas, curvas de secado y se evaluaron los factores de la temperatura (60 y 70°C), concentración de anhídrido sulfuroso (500 y 1000 ppm) y presecado osmótico (azúcar y jarabe 65°Bx), y tiempo (inicial y seis meses) siendo las variables de respuesta color, acidez, ácido ascórbico, humedad y sulfito residual, bajo un diseño completamente al azar con un arreglo factorial(2x2x2x2). Se encontró que el mejor color y retención de ácido ascórbico se obtuvo a 60°C con presecado en jarabe a 65°Bx. El menor tiempo de secado se obtuvo a 70°C. En los resultados de la evaluación organoléptica inicial se encontró por parte de los catadores diferencia significativa en cuanto a textura, así como aceptación de las rebanadas deshidratadas. Mientras que después de 6 meses no se encontró diferencia en la evaluaci6n organoléptica
ER  -