02848nam a2200373 a 4500 dia_651 CHAP 20251210123019.0 ta 220117s1979 mx ad fr 001 0 spa d 171200 mxchpua CHAP spa Tesis M45 1979 Mejenes Quijano, Amilcar Renán Estudios sobre la caracterización del queso chapingo y transformaciones que sufren las proteínas a través del proceso de maduración / Amilcar Renán Mejenes Quijano Chapingo, México : El autor, 1979 iv, 58 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- ENA. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1979 Bibliografía: hojas 44-46 En la Escuela Nacional de. Agricultura el queso viene elaborándose prácticamente desde su establecimiento en Chapingo, puesto que desde esa época ha tenido en su patrimonio vacas lecheras y ha aprovechado la leche producida para consumo de sus alumnos la cual, durante el periodo de vacaciones de los mismos, al no ser consumida, está destinada a transformarse en queso. Los cuadros 1, 2, 3 y 4 muestran la producción de la leche en el establo de la misma institución y además la proporción que se destina a transformarse en queso, así como su incremento durante los últimos tres años próximos pasados. Hay que hacer mención que esta manufactura se ha venido haciendo de una manera crítica, sin obedecer ciertos lineamientos que conduzcan a una mejor definición, caracterización y tipificación de este queso "Chapingo", lo cual impide su registro en la S. S. A. bajo cierta norma de proceso y calidad que al mismo tiempo lo identifique en el mercado y pueda compararse con otros tipos de quesos. Actualmente los métodos de fabricación de queso en las Plantas Lecheras difieren en gran medida, pero la base general es la misma, sin embargo el tipo y calidad de quesos que se obtienen varían en forma notable precisamente por la falta de estandarización en los métodos de elaboración. Maduración del queso atg Quesos Evaluación sensorial de los alimentos atg Cheese ripening atg Cheeses Sensory evaluation atg http://10.13.5.2/tesis/1979_MEJENES_QUIJANO_AMILCAR_RENAN_Tesis.pdf DESCARGAR PDF TESIS M45 1979 M 0000001979 mx A 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171200 171200 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M45 1979 1101011434 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M45 1979 1101016299 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2022-01-18 El autor 0 1201011434 2025-12-10 12:32:42 2022-01-18 TD