Determinación de isotermas de sorción de humedad a 25 y 35° de café Coffea arabica procedente de tres regiones productoras mexicanas /
Martha Patricia Ortega Cuevas
- 99 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: hojas 98-100
Desde el punto de vista agrícola el café constituye el principal producto de exportación y el cuarto producto que ingresa divisas a México. (28) El café que se exporta se conoce como café verde o café oro. En 1989, se exportaron 120Ton de café, que produjeron divisas por 340 millones de US/DLLS.(10) En el país existen plantaciones por cerca de 65,000 Ha, siendo Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla los estados productores más importantes.(28) La variedad de café que más se cultiva en México es Coffea arabica, aportando el 95% de la producción nacional. La cosecha se presenta en forma escalonada concentrándose la producción en el periodo que va de Octubre a Febrero.(10) En las últimas décadas, ha sido de gran interés conocer las propiedades de sorción del café debido a que la principal problemática con la que se enfrentan durante su almacenamiento como café oro, es precisamente su inadecuado contenido de humedad final lo que redunda en su deterioro y en grandes pérdidas económicas.(11) Al realizar el estudio de sorción y aplicando modelos matemáticos diversos, se puede determinar el valor de la monocapa y de esta manera determinar el valor de humedad más seguro para el almacenamiento.