02949nam a2200421 a 4500 dia_721 CHAP 20251119134827.0 ta 220117s1986 mx ad frm 001 0 spa d 171270 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis P47 1968 Pérez de León, Fidel Elaboración de una fritura usando como base harina de yuca (Manihot esculenta Crantz) / Fidel Pérez de León Chapingo, México : El autor, 1986 ix, 100 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1986 Bibliografía: hojas 63-66 Ante la liberación de precios, es importante recurrir a diferentes fuentes de harinas que puedan sustituir parcialmente al trigo o al maíz en la elaboración de texturizados (frituras) consumidos como "botanas". Se desarrollaron diferentes mezclas de harinas, teniendo como base a 50% de yuca y variando: ya maíz (de 0 a 50%), trigo (de 0 a 50%) y soya (de 0 a 10%). La mezcla respectiva fue extruida manualmente a través de un orificio de 0.5 cm dando un producto tipo "'churrito". El análisis sensorial (en una escala desde muy malo hasta muy bueno) y su interpretación estadística a través de la prueba de Friedman indican que la mezcla con el 50% de yuca, 20% de trigo, 20% de maíz y 10% de soya presentaron las mejores características de sabor, color, olor y apariencia general, sin embargo la textura no fue la mejor. A esta mezcla se le dió un tratamiento posterior con saborizantes aplicados en forma externa de Queso Gouda, Queso Cheddar, Carne Res y Carne Puerco por separado en concentraciones de 1.5%. 2.0, 2.5% para cada producto. Además, para todos los productos se les aplicó ácido cítrico, sal y chile piquín de manera externa en concentraciones de 1.0, 1.5, 1.5% respectivamente. Estos nuevos productos fueron evaluados de igual manera que las mezcIas y la interpretación estadística indica que el mejor producto fue le aplicó Queso Gouda al 1.5%.  Manihot esculenta atg Harina de yuca atg Fritura Meriendas atg Cassava flour atg Frying Snacks atg Valle Vega, Pedro director Buendía González, María Ofelia asesora Landois Palencia, Luis León asesor TESIS P47 1986 M 0000001986 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171270 171270 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis P47 1986 1101016236 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-11-19 El autor 0 tesis P47 1986 1101016237 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-11-19 TESIS