03270nam a2200421 a 4500 dia_774 CHAP 20251107120436.0 ta 220117s1989 mx ad frm 001 0 spa d 171324 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis R632 1989 Rodríguez Pacheco, Leonardo Estudio sobre estandarización, tripificación y evaluación del rendimiento del queso chapingo / Leonardo Rodríguez Pacheco Chapingo, México : El autor, 1989 115 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1989 Bibliografía: hojas 112-115 La investigación se llevó a cabo en la Unidad de Tecnología Lechera de la Universidad Autónoma Chapingo, durante el período de Agosto de 1987 a Noviembre de 1988. Considerándose las variaciones estacionales de la grasa y la proteína de la leche a través del año, se elaboraron, mediante un proceso estandarizado lotes de quesos cada 15 días, los cualesse  pesarón a los 3  días y se analizarón organolépticamente. Los objetivos que se persiguieron en esta investigación fueron: a) Encontrar una ecuación empírica que relacione el rendimiento, con el contenido de grasa y proteína de la leche y b) Caracterizar y tipificar al Queso Chapingo. Los resultados obtenidos en este trabajo, muestran que el rendimiento para el Queso Chapingo, puede ser evaluado a través de la aplicación de la ecuación: R= 3.28+ 1.67 g + 0.53 p  Dónde: g= porcentaje de grasa en leche, p = porcentaje de proteína total en la leche, R= rendimiento (kg). Esta ecuación es válida para estimar rendimiento de quesos a los tres días de edad. El queso elaborado mediante el proceso estandarizado a los 30 días de maduración el queso presenta las mejores características organolépticas. A esta edad, su composición media es: BROMATOLOGICA: Humedad 43.45 %, Cenizas 3,45 %, Grasa 28.37 %, Proteína total 22.21 %, Proteína H 2.73 %, Calcio 0.78 % e I. Maduración 12.27 %. PARAMETROS TEXTURALES: Dureza 1.98 kg, Adhesividad 2.4x10-³ kg-cm, Elasticidad 1.45cm, Cohesividad 0.25, Gomosidad 0.75 kg, Masticabilidad 0.48 Kg-cm. El Queso Chapingo es un producto madurado de pasta semidura, similar a los quesos tipo: Manchego y Chihuahua.  Quesos Análisis atg Queso artesanal Propiedades fisicoquímicas atg Cheeses Analysis atg Artisan cheese Physicochemical properties atg Villegas de Gante, Abraham Zacarias director Santos Moreno, Armando asesor Vence Garduño, Javier asesor TESIS R632 1989 M 0000001989 mx A 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171324 171324 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis R632 1989 1101016186 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-11-07 El autor 0 Tesis R632 1989 1101016187 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-11-07 TESIS