02339nam a2200325 a 4500001000800000003000500008005001700013007000300030008004100033010001100074040001800085041000800103100004500111245008500156264004200241300006700283336002700350337002800377338002800405502021300433504003400646520112400680650001601804650003101820650001901851650002401870700003701894700003601931700004601967dia_785CHAP20251203100946.0ta220117s1983    mx ad  frm    001 0 spa d  a171335  amxchpuacCHAP0 aspa1 aRomero Lima, María del Rocío Leticia10aPiloncillo; bproducción y calidad  /cMaría del Rocío Leticia Romero Lima  aChapingo, México :bEl autor,c1983  axii, 138 hojas :bilustraciones, tablas, gráficas, diagramas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesisb(Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : b(Ingeniero Agroindustrial) --cUACh. Departamento de Industrias Agrícolas :cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial,d1983  aBibliografía: hojas 131-1353 aEl trabajo comprende el estudio del proceso de piloncillo en México y algunos parámetros que intervienen en la determinación de la calidad del producto. Las conclusiones obtenidas fueron:
a) La producción de piloncillo en México se realiza mediante tres técnicas más o menos diferenciadas: artesana, intermedia y mecanizada. Las dos primeras generan el
60.7% del valor de la producción total bruta de piloncillo, y se caracterizan por el uso de métodos empíricos y mano de obra familiar no remunerada en su mayoría.
b) Los principales factores limitantes en la producción de piloncillo en México son: el abastecimiento de la materia prima, debido a que el mayor porcentaje de ésta se destina a la producción de azúcar, la baja eficiencia que se tiene en los trapiches y; la gran variabilidad del precio de venta del producto.
c)El proceso de reelaboraci6n de piloncillo mejora la calidad del producto al disminuir el contenido de cenizas y humedad. Sin embargo, se favorece la inversión de sacarosa con el consecuente aumento de azúcares reductores y el obscurecimiento del producto.13aPanela2atg13aProductos de azúcar2atg13aJaggery  2atg13aSugar products2atg1 aCastillo Merino, Jorgeedirector1 aZepeda Fajardo, Alfonsoeasesor1 aSantoyo Cortés, Vinicio Horacioeasesor