02568nam a2200397 a 4500 dia_785 CHAP 20251203100946.0 ta 220117s1983 mx ad frm 001 0 spa d 171335 mxchpua CHAP spa Tesis R66 1983 Romero Lima, María del Rocío Leticia Piloncillo; producción y calidad / María del Rocío Leticia Romero Lima Chapingo, México : El autor, 1983 xii, 138 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, diagramas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1983 Bibliografía: hojas 131-135 El trabajo comprende el estudio del proceso de piloncillo en México y algunos parámetros que intervienen en la determinación de la calidad del producto. Las conclusiones obtenidas fueron: a) La producción de piloncillo en México se realiza mediante tres técnicas más o menos diferenciadas: artesana, intermedia y mecanizada. Las dos primeras generan el 60.7% del valor de la producción total bruta de piloncillo, y se caracterizan por el uso de métodos empíricos y mano de obra familiar no remunerada en su mayoría. b) Los principales factores limitantes en la producción de piloncillo en México son: el abastecimiento de la materia prima, debido a que el mayor porcentaje de ésta se destina a la producción de azúcar, la baja eficiencia que se tiene en los trapiches y; la gran variabilidad del precio de venta del producto. c)El proceso de reelaboraci6n de piloncillo mejora la calidad del producto al disminuir el contenido de cenizas y humedad. Sin embargo, se favorece la inversión de sacarosa con el consecuente aumento de azúcares reductores y el obscurecimiento del producto. Panela atg Productos de azúcar atg Jaggery atg Sugar products atg Castillo Merino, Jorge director Zepeda Fajardo, Alfonso asesor Santoyo Cortés, Vinicio Horacio asesor TESIS R66 1983 M 0000001983 MEX 0000000000ESP00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171335 171335 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-12-03 El autor 0 Tesis R66 1983 1101016263 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2025-12-03 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-12-03 El autor 0 Tesis R66 1983 1101016264 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2025-12-03 TESIS