02654nam a2200433 a 4500 dia_797 CHAP 20250930125703.0 ta 220117s1994 mx bd frm 001 0 spa d 171347 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis R852 1994 Ruíz Vega, Víctor Hugo El helecho acuático (Azolla sp) como fuente de proteína para el enriquecimiento de harinas de trigo (Triticum sp) / Víctor Hugo Ruíz Vega Chapingo, México : El autor, 1994 vi, 140 hojas : mapas, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994 Bibliografía: hojas 93-99 EI trabajo de investigación se inició desde la producción de biomasa, evaluando 3 especies, tanto en cámara de crecimiento como en invernadero. El helecho cosechado se caracterizó bromatológicamente; posteriormente Azolla sp fué adicionada a mezclas de harina de trigo (Triticum sp) y salvado, para evaluar efecto sobre los aspectos panaderos, microbiológicos y de aceptación de los productos elaborados, por parte de un panel de consumidores. La producción de biomasa resultó más alta en el invernadero que en la cámara de crecimiento para 2 de las 3 especies utilizadas. EI contenido de proteína de Azolla sp fué de 27 % en base seca. Los mejores niveles de sustitución de harina por Azolla sp, fueron el 2, 4 y 6 %, según las características de panificación y su apariencia. Las pruebas para coliformes, bacterias mesófilas, hongos y levaduras resultaron negativas tanto para el helecho, como para el pan elaborado. EI resultado de la evaluación Sensorial se inclinó hacía los niveles 2 y 4%, de acuerdo al color, aroma y sabor de los productos. La vida de anaquel del pan de trigo con Azolla sp fué de 5 días.  Azolla Proteínas atg Harina de trigo atg Productos horneados atg Azolla Proteins atg Baked goods atg Wheat flour atg Leyva Ruelas, Gabriel director Ferrera Cerrato, Ronald asesor Salazar Zazueta, Alfredo asesor TESIS R852 1994 M 5232271994 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171347 171347 0 0 local 0 4 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis R852 1994 1101004724 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-09-30 El autor 0 Tesis R852 1994 1101016039 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-09-30 TESIS