TY  - BOOK
AU  - Ruíz Vega,Víctor Hugo
AU  - Leyva Ruelas,Gabriel
AU  - Ferrera Cerrato,Ronald
AU  - Salazar Zazueta,Alfredo
TI  - El helecho acuático (Azolla sp) como fuente de proteína para el enriquecimiento de harinas de trigo (Triticum sp)
PY  - 1994///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Azolla
KW  - Proteínas
KW  - atg
KW  - Harina de trigo
KW  - Productos horneados
KW  - Proteins
KW  - Baked goods
KW  - Wheat flour
N1  - Tesis; Bibliografía: hojas 93-99
N2  - EI trabajo de investigación se inició desde la producción de biomasa, evaluando 3 especies, tanto en cámara de crecimiento como en invernadero. El helecho cosechado se caracterizó bromatológicamente; posteriormente Azolla sp fué adicionada a mezclas de harina de trigo (Triticum sp) y salvado, para evaluar efecto sobre los aspectos panaderos, microbiológicos y de aceptación de los productos elaborados, por parte de un panel de consumidores. La producción de biomasa resultó más alta en el invernadero que en la cámara de crecimiento para 2 de las 3 especies utilizadas. EI contenido de proteína de Azolla sp fué de 27 % en base seca. Los mejores niveles de sustitución de harina por Azolla sp, fueron el 2, 4 y 6 %, según las características de panificación y su apariencia. Las pruebas para coliformes, bacterias mesófilas, hongos y levaduras resultaron negativas tanto para el helecho, como para el pan elaborado. EI resultado de la evaluación Sensorial se inclinó hacía los niveles 2 y 4%, de acuerdo al color, aroma y sabor de los productos. La vida de anaquel del pan de trigo con Azolla sp fué de 5 días. 
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