04519nam a2200457 a 4500 dia_810 CHAP 20250813131959.0 ta 220117s2000 mx ado frm 001 0 spa d 171360 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis S252 2000 Salinas Ruíz, Josafhat Effect of temperaturc and use of two additions on cquipment of kncading in the formation and conservation of thrcads in Oaxaca Cheese. Español Efecto de la temperatura y el uso de dos aditamentos en el equipo de amasado en la formación y conservación de hebra en queso oaxaca / Josafhat Salinas Ruíz Chapingo, México : El autor, 2000 58 hojas : ilustraciones, gráficas. diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado nc rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2000 Bibliografía: hojas 56-57 En esta investigación se evalúo el efecto de la temperatura de agua de amasado y el uso de dos aditamentos por separado de una amasadora sobre la formación y conservación de hebra en queso Oaxaca por 15 días de almacenamiento en refrigeración. Para la elaboración de los quesos se utilizó leche pasteurizada a 63°C/30 min, estandarizada en grasa a 3%, adicionando 1.5 g de cloruro de calcio/10 litros de leche y ácido acético concentrado (98% de pureza)hasta alcanzar una acidez de 40 grados Dornic (°D). Se realizaron 6 tratamientos, en donde varió la temperatura de agua (T.A) y el aspa (A) a util1zar: T.A 70°C y A2; T.A 70°C y Al; T.A 75°C y A2; T.A. 75°C y Al; TA. 80°C y A2; y T.A.80°C y Al. Los quesos se almacenaron en bolsas individuales de polietileno. El parámetro que se midió fue el porcentaje de hebra. Los resultados muestran que el efecto de la temperatura de agua de amasado en el hilado de la pasta fue mayor en los tratamientos T.A.80°C y A2, y T.A.80°Cy Al. En tanto en los otros dos niveles se encontró que no existe diferencias significativas. Por lo que respecta al equipo utilizado en este experimento, se observó que no existe diferencia significativa en la formación y conservación de la hebra. El queso elaborado con el tratamiento T.A.80°C y Al proporció y conservó las mejores características distintivas de un queso Oaxaca. -- In this rescarch, the effcct of water tenperature of kncading and the use of two additions by scparate of a miver on the formation and conservation of thread on Oaxaca cheese during 15 days of storing under refrigcration was evaluated. In the elaboration of checse. pastcurizcd milk at 63° C/nin was utilized. it was standardizcd in fat at 39%. adding 1.5 g of chloride of calcium/ 10 liters of milk and conccntrated acetic acid (98% of purity) till rcaching an acidity of 40 Domic degrecs ( °D), 6 trcatmems were carried out. In these treatments. the water temperature varied (W.T) and the X-shapcd cross (A) to be utilized: W.T 70°C and A2; W.I 70C and Al: W.T 75°C and A2: W.T 75°C and A1: W.T 80°C and A2: w.T 80°C and Al. Checsc werc stored in individual polyethylene bags. The measured parameter was the percentage of thrcad. Results show that the cffect of water temperature of the kneading in the threading of the paste was greater in the treatments: W.T 80°C and A2: W.T 80°C and Al. As to the other two levcls it was found there wvas no significant differences. As to the equipnent utilizcd in this experiment. il was observed that there is no significant difference in the fornation and conservation of the thread. The cheese elaborated with the W.T 80°C and Al provided and kept the best distinguishing characteristics of a Oaxaca Cheese.  Fabricación de queso atg Temperatura Fabricación de queso atg Equipo de procesamiento Cheesemaking atg Temperature Cheesemaking atg Pprocessing equipment Santos Moreno, Armando director Ybarra Moncada, Ma. Carmen asesora Córdoba Ángeles, Rosa María asesora TESIS S252 2000 M 0000002000 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171360 171360 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis S252 2000 1101015808 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-08-13 El autor 0 Tesis S252 2000 1101015809 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-08-13 TESIS