Respuestas fisiológicas de mango (Manguifera indica Linn cv Ataulfo) sometido a friconservación de atmósferas controladas /
Ignacio Cesar Suárez Espinosa
- vi, 102 hojas : ilustraciones, gráficas
Tesis
Bibliografía: hojas 78-83
Frutos de mango "Ataulfo" en estado de madurez fisiológica con dos días de corte, provenientes de Sinaloa México, fueron frigoconservados a 11°C durante 14 6 21 días: bajo diferentes atmósferas: en aire (testigo); 1%CO, + 5%02, balance N2 (AC1+5): 3%CO2 + 5%02. balance Nz (AC3+5) y 5%CO; + 5%02 balance N (AC5+5); posteriormente fueron removidos a la atmósfera normal de aire (AN) a una temperatura de 19°C para completar su maduración, período durante el cual (0, 3 y 6 días) se evaluaron las siguientes variables: pérdida fisiológica de peso %, firmeza en pulpa, acidez titulable, sólidos solubles totales (SST), color, daños por frio, producción de etanol y producción de ecetaldehido; estas últimas 3 variables solo se evaluaron a los 0 y 6 días. El análisis estadístico (ANOVA, Tukey con a = 0.05%) indicó que al final del almacenamiento hubo diferencia entre los frutos testigo y los frutos bajo cualquiera de las AC probadas, presentando estos últimos: menor pérdida fisiológica de peso, mayor firmeza, mayor acidez, más lento desarrollo de SST, mayor retención del color verde y menor daño por frío; mientras que para etanol y acetaldehído los frutos bajo la atmósfera extrema (5%C02 + 5%02) presentaron la mayor producción de dichos metabolitos a un nivel significativo; sin embargo, al final del período post-frigoconservación no existieron diferencias entre los tipos de atmósferas a excepción de estas últimas variables. Se concluye que la AC en este estudio tuvo un beneficio adicional a la sola refrigeración en el retardo de la maduración de mango "Ataulfo" durante la frigoconservación siendo las AC 1%CO; + 5%02 y 3%CO, + 5% más convenientes al no presentar efectos adversos como la inducción a la producción de etanol y acetaldehido. -- Two days harvest, physiologically mature "Ataulfo" mangos from the state of Sinaloa, Mexico, were refrigerated at 11°C for 14 and 21 days in several atmospheres: natural air (control), 1%CO2 + 5%02, N balance (CA 1+5): 3%C0, + 5%02, N balance (CA 3+5) y 5%CO: + 5%02. Ng balance (CA 5+5). Later, the mangoes were placed in normal atmosphere air (NA) at a temperature of 19°C to complete ripening. During this period (0,3, and 6 days) the following variables were analyzed: physiological weigth loss %, pulp firmness, titratable acidity. total soluble solids (TSS), color, chilling injury, production etanol and production of acetaldehide. This last tree variable was evaluated at O and 6 days only. The statistical analysis (ANOVA, and Tukey with a = 0.05%) indicated that, at the end of cool stored, there were differences between the control fruits and the fruits of all on the CA tested. The fruits stored in CA showed slower physiological weigth loss more firmness, higher acidity, slower development of TSS, and greater retention of green coloring, slower chilling injury while the fruits stored in the most extreme atmosphere (5%CO2 + 5%O2) showed significantly greater production of ethanol.and acetaldehide. However, at the end of the post.refrigeration period, no differences were found amoung the different atmospheres, with the exception of the ethanol and acetaldehide variable. It is concluded that the CAs in this study that provided additional benefits in delaying ripening of Ataulfo mangoes during refrigerated storage were CA 1+5 and CA 3+5 since these atmospheres did not produce adverse effects such as the induction of ethanol and acetaldehide production.
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