03446nam a2200433 a 4500 dia_853 CHAP 20251118182510.0 ta 220117s1986 mx d frm 001 0 spa d 171402 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis C37 1986 Castellón Anaya, José Próspero Fisiología del desarrollo del fruto del pitayo (Stenocereus griseus Haworth) y su aprovechamiento en la elaboración de mermelada / José Prospero Castellon Anaya y Efrén del Toro Magaña Chapingo, México : El autor, 1986 iii, 87 hojas : gráficas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1986 Bibliografía: hojas 78-82 La pitaya (Stenocereus griseus Haworth) es una cactácea característica de algunas zonas semiáridas y áridas de México, de la cual se aprovecha su fruto para consumo en fresco o bien industrializado rústicamente en forma de mermeladas y pulpas concentradas. Actualmente representa una alternativa de ingresos económicos para los habitantes de estas regiones, donde por la poca precipitación y mala calidad de los suelos, no es posible la explotación de otros cultivos. En el presente trabajo se estudiaron los tipos rojo y amarillo de pitaya de mayo (Stenocereus griseus Haworth) en Santo Domingo Tianguistengo, Oaxaca y Tepeyahualco de Cuauhtemoc, Puebla. Se caracterizó su fisiología del desarrollo mediante la medición de cambios en volumen, diámetro, longitud, peso total, acidez titulable, carotenoides, antocianinas, vitamina "C", humedad, respiración y azúcares. Se buscaron las mejores condiciones en la elaboración de mermelada a nivel planta piloto; empleando diferentes niveles de pectina y pH. Se encontró un patrón de crecimiento doble sigmoidal, además de que los parámetros empleados para caracterizar la fisiología del fruto mostraron diferencias significativas entre tipos y lugares, las cuales se atribuyen al efecto del clima y a posibles diferencias genotípicas. La etapa de endurecimiento y cambio de color de las semillas afectó negativamente al contenido de azúcares y ácidos. En la elaboración de mermelada, los tratamientos con pH natural y nivel de pectina de 10 a 15 gr/kg de azúcar utilizada fueron los mejores, sin embargo, se presentaron pérdidas en sabor y aroma del producto. Se observó una alta estabilidad del color en el producto elaborado de los frutos del tipo rojo.  Stenocereus griseus atg Desarrollo de la planta Conservas atg Mermeladas atg Stenocereus griseus atg Plant development Preserves atg Jams atg Toro Magaña, Efrén del autor Cruz Hernández, José Pablo director Saucedo Veloz, Crescenciano asesor Vence Garduño, Javier asesor TESIS C37 1986 M 0000001986 mx A 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171402 171402 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis C37 1986 1101016228 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-11-18 El autor 0 Tesis C37 1986 1101016229 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-11-18 TESIS