TY  - BOOK
AU  - Castellón Anaya,José Próspero
AU  - Toro Magaña,Efrén del
AU  - Cruz Hernández,José Pablo
AU  - Saucedo Veloz,Crescenciano
AU  - Vence Garduño,Javier
TI  - Fisiología del desarrollo del fruto del pitayo (Stenocereus griseus Haworth) y su aprovechamiento en la elaboración de mermelada
PY  - 1986///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Stenocereus griseus
KW  - atg
KW  - Desarrollo de la planta
KW  - Conservas
KW  - Mermeladas
KW  - Plant development
KW  - Preserves
KW  - Jams
N1  - Tesis; Bibliografía: hojas 78-82
N2  - La pitaya (Stenocereus griseus Haworth) es una cactácea característica de algunas zonas semiáridas y áridas de México, de la cual se aprovecha su fruto para consumo en fresco o bien industrializado rústicamente en forma de mermeladas y pulpas concentradas. Actualmente representa una alternativa de ingresos económicos para los habitantes de estas regiones, donde por la poca precipitación y mala calidad de los suelos, no es posible la explotación de otros cultivos. En el presente trabajo se estudiaron los tipos rojo y amarillo de pitaya de mayo (Stenocereus griseus Haworth) en Santo Domingo Tianguistengo, Oaxaca y Tepeyahualco de Cuauhtemoc, Puebla. Se caracterizó su fisiología del desarrollo mediante la medición de cambios en volumen, diámetro, longitud, peso total, acidez titulable, carotenoides, antocianinas, vitamina "C", humedad, respiración y azúcares. Se buscaron las mejores condiciones en la elaboración de mermelada a nivel planta piloto; empleando diferentes niveles de pectina y pH. Se encontró un patrón de crecimiento doble sigmoidal, además de que los parámetros empleados para caracterizar la fisiología del fruto mostraron diferencias significativas entre tipos y lugares, las cuales se atribuyen al efecto del clima y a posibles diferencias genotípicas. La etapa de endurecimiento y cambio de color de las semillas afectó negativamente al contenido de azúcares y ácidos. En la elaboración de mermelada, los tratamientos con pH natural y nivel de pectina de 10 a 15 gr/kg de azúcar utilizada fueron los mejores, sin embargo, se presentaron pérdidas en sabor y aroma del producto. Se observó una alta estabilidad del color en el producto elaborado de los frutos del tipo rojo. 
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