03713nam a2200421 a 4500 dia_879 CHAP 20251023091801.0 ta 220117s1991 mx ad frm 001 0 spa d 171427 mxchpua CHAP spa Tesis V53 1991 Victorio Meza, Guillermina Productos precocidos de arroz manchado, pulido e integral utilizando procesos hidrotérmico y de extrusión / Guillermina Victorio Meza Chapingo, México : El autor, 1991 vi, 120 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1991 Bibliografía: hojas 99-106 El presente trabajo forma parte de un programa de investigación coordinado por el Laboratorio Central de Calidad de perteneciente a los Laboratorios Centrales de Calidad del Arroz, Forestales Instituto Nacional y de Investigaciones Agrícolas y fue realizada con la colaboración del Departamento de (INIFAP) y Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Chapingo. Para el experimento se utilizaron dos procesos de gelatinización del almidón del arroz: proceso de extrusión y proceso hidrotérmico, procesos prácticos y sencillos, que requirieron del uso de equipo delicado como lo es el manejo del extrusor el manejo de la autoclave. Las harinas pregelatinizadas obtenidas fueron sometidas a análisis físicos y químicos: los análisis físicos son una ayuda necesaria para conocer el grado de gelatinización que se tiene en las harinas obtenidas, por el contrario, los análisis químicos se utilizaron básicamente para conocer la composición bromatológica de los materiales. Adicionalmente, se hicieron pruebas a la materia prima, con la finalidad de conocer la naturaleza de la misma, en base a su calidad culinaria y molinera, estas pruebas son básicas en la evaluación de variedades de arroz, tanto en México como en los demás países productores de este cereal. La materia prima presentó características similares a la variedad Campeche A-80, este resultado fue derivado de las pruebas de calidad culinaria, principalmente la prueba de álcall y la prueba de gel. Las harinas tratadas hidrotérmicamente sufrieron modificaciones en su viscosidad, obteniéndose almidones completamente hidrolizados en los viscoamilogramas del equipo Brabender. El análisis sensorial aplicado en atoles y extrudidos, mostró una preferencia de los jueces hacia los productos derivados de arroz pulido manchado sobre los de arroz integral manchado. El experimento tuvo una duración de aproximadamente un año de tiempo efectivo, una vez que se realizaron pruebas preliminares que ayudaron a establecer los parámetros que podrían manejarse como variables en el diseño del experimento. Almidón de arroz Gelatinización atg Harina de arroz atg Propiedades fisicoquímicas Harina de arroz atg Evaluación sensorial de los alimentos Rice starch Gelatinization atg Rice flour Physicochemical properties atg Rice flour Sensory evaluation atg Martínez Bustos Fernando director Castillo Merino, Jorge asesor Delgado Lozano, Lilia asesora TESIS V53 1991 M 5232271991 mx aimn8222223122spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171427 171427 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2025-10-23 El autor 0 Tesis V53 1991 1101016127 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2025-10-23 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-10-23 El autor 0 Tesis V53 1991 1101016128 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2025-10-23 TESIS