Conservación de rebanadas de mango (Manguifera indica l.)C. V. Kent por métodos combinados /
María Teresa Terrones Hidalgo y Ramón Villanueva Arce
- vi, 97 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: hojas 66-71
En 1985 México ocupo con una producción de 685 000 ton, el segundo lugar en la producción mundial de mango; esto ha traído como consecuencia una sobreproducción y problemas en su comercialización y conservación, por lo que en este trabajo se presenta un método alternativo de conservación para captar la producción excedente empleando para ello un método no convencional. El presente trabajo se realizó en dos fases, la primera fue la evaluación de la deshidratación osmótica, en donde se empleó un diseño completamente al azar (D.C.A) en arreglo, factorial（3x2) con 3 repeticiones. Se emplearon diferentes jarabes (Aw=0.950) de glucosa. sacarosa y miel en dos proporciones fruta: jarabe (1:2 y 1:4). El mejor. tratamiento se obtuvo con la sacarosa y la relacion fruta: jarabe 1:2, con la cual se logró una reducción de peso del 50% aproximadamente. El producto obtenido fue organolépticamente aceptable con este tratamiento se realizó la segunda fase experimental en donde se evaluó la vida de anaquel de conservación de por 3 meses bajo condiciones ambientales.
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Mangos --Rebanado (proceso) Mangos --Fruta deshidratada Mangos --Tiempo de vida Mangoes --Slicing Mangoes --Dried fruit Mangoes --Shelf life