02980nam a2200373 a 4500001000800000003000500008005001700013007000300030008004100033010001100074040002300085041001300108100003200121245015000153264004200303300005200345336002700397337002800424338002800452502010400480504003300584520164000617650001502257650002502272650003702297650003802334650001702372650002302389650003202412650003802444700003902482700005002521700003502571dia_881CHAP20250930183300.0ta220117s1994    mx d   frm   a001 0 spa d  a171429  cCHAPamxchpuaerda0 aspabspa1 aVillanueva Morales, Antonio10aEfecto del nivel de panza blanca sobre las características de calidad del trigo cristalino (Triticum durum Desf.) /cAntonio Villanueva Morales  aChapingo, México :bEl autor,c1994  aiii, 108 hojas :bgráficas, diagramas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial)  -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d1994   aBibliografía: hojas 94-1023 aLa panza blanca es un rasgo físico que se presenta en trigos y se caracteriza por producir granos de aspecto moteado con manchas blancas o amarillas como consecuencia de factores ambientales (principalmente lluvia) y nutricionales de la planta (disponibilidad de nitrogeno). El grado de incidencia y severidad de la presencia de panza blanca depende de la variedad condiciones del ciclo agrícola. En trigos cristalinos, el incremento porcentual de panza blanca ha afectado notablemente su valor comercial e industrial durante los últimos años (Salazar, 1993). Se investigó el efecto de los niveles del 2 al 35% de panza blanca sobre las características de calidad del grano, semolina y pasta obtenidos de la variedad de trigo cristalino Aconchi C-89. Se utilizó un diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones y se incluyó un control con 100% de granos vitreos (sin panza blanca). Los resultados indicaron que a medida que se incrementó el nivel de panza blanca en las muestras de trigo hubo un decremento en la composición en la calidad de procesamiento del grano y semolina, respectivamente. Los contenidos de proteína y pigmentos disminuyeron significativamente (p≤0.05) a partir de los niveles 6 y 10%, respectivamente. A partir del nivel 8%, el valor de dureza decreció en forma significativa (p≤0.05), ocasionando rendimientos semoleros más bajos y una mayor producción de harina. El deterioro de la calidad del grano mayores niveles de panza blanca se vio reflejado en las características reológicas de las semolinas obtenidas y calidad culinaria de las pastas elaboradas. 13aTrigo2atg13aHarina de trigo2atg13aPropiedades rheológicas  2atg13aPropiedades fisicoquímicas2atg13aWheat  2atg13aWheat flour  2atg13aRheological properties2atg13aPhysicochemical properties  2atg1 aSalazar Zazueta, Alfredoedirector1 aBuendía González, María Ofeliaeasesora1 aSantos Moreno, Armandoeasesor