03252nam a2200469 a 4500 dia_881 CHAP 20250930183300.0 ta 220117s1994 mx d frm a001 0 spa d 171429 CHAP mxchpua rda spa spa Tesis V55 1994 Villanueva Morales, Antonio Efecto del nivel de panza blanca sobre las características de calidad del trigo cristalino (Triticum durum Desf.) / Antonio Villanueva Morales Chapingo, México : El autor, 1994 iii, 108 hojas : gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994 Bibliografía: hojas 94-102 La panza blanca es un rasgo físico que se presenta en trigos y se caracteriza por producir granos de aspecto moteado con manchas blancas o amarillas como consecuencia de factores ambientales (principalmente lluvia) y nutricionales de la planta (disponibilidad de nitrogeno). El grado de incidencia y severidad de la presencia de panza blanca depende de la variedad condiciones del ciclo agrícola. En trigos cristalinos, el incremento porcentual de panza blanca ha afectado notablemente su valor comercial e industrial durante los últimos años (Salazar, 1993). Se investigó el efecto de los niveles del 2 al 35% de panza blanca sobre las características de calidad del grano, semolina y pasta obtenidos de la variedad de trigo cristalino Aconchi C-89. Se utilizó un diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones y se incluyó un control con 100% de granos vitreos (sin panza blanca). Los resultados indicaron que a medida que se incrementó el nivel de panza blanca en las muestras de trigo hubo un decremento en la composición en la calidad de procesamiento del grano y semolina, respectivamente. Los contenidos de proteína y pigmentos disminuyeron significativamente (p≤0.05) a partir de los niveles 6 y 10%, respectivamente. A partir del nivel 8%, el valor de dureza decreció en forma significativa (p≤0.05), ocasionando rendimientos semoleros más bajos y una mayor producción de harina. El deterioro de la calidad del grano mayores niveles de panza blanca se vio reflejado en las características reológicas de las semolinas obtenidas y calidad culinaria de las pastas elaboradas. Trigo atg Harina de trigo atg Propiedades rheológicas atg Propiedades fisicoquímicas atg Wheat atg Wheat flour atg Rheological properties atg Physicochemical properties atg Salazar Zazueta, Alfredo director Buendía González, María Ofelia asesora Santos Moreno, Armando asesor TESIS V55 1994 M 0000001994 mx A 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171429 171429 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 TESIS V55 1994 1101016048 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-09-30 El autor 0 Tesis V55 1994 1101016049 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-09-30 TESIS