Suárez Espinosa, Carlos <br/><br/>
Determinación del rango de temperaturas y periodo de almacenamiento refrigerado en chiles picantes (Capsicum  annum L.) / 
Carlos Suárez Espinosa y Alfonso Zepeda Fajardo 
 - 85 hojas :  gráficas, tablas 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/>Bibliografía: hojas 82-85 
<br/><br/> Frutos de chile (Capsicum annuum L.) cv Ancho, Mulato, Mirasol y Tampiqueño, fueron almacenados por 7, 14, 21 y días, a temperaturas de 6, 9 y 12°C y humedad relativa del 85-90%, con el fin de obtener datos relevantes en cuanto al comportamiento de estos cultivares y observar el efecto de las condiciones de almacenamiento sobre la maduración. Se establecieron experimentos factoriales 3 x 4 y 3 x 5, tomando la temperatura y el período como factores, y usándose un diseño completamente al azar y bloques al azar para el análisis estadístico de los datos. Muestras de chile fueron sometidas a análisis químico, físico y microbiológico con el fin de evaluar los tratamientos. Se encontró que los cultivares no fueron afectados en sus niveles de sólidos solubles totales, pH y acidez titulable por el efecto de las temperaturas y períodos de almacenamiento probados. Sin embargo, los niveles de taninos, clorofila total, ácido ascórbico y azúcares, fueron afectados significativamente. Los principales factores sobresalientes en la conservación de chile en estado fresco fueron las altas pérdidas fisiológicas de peso, junto con los ataques de microorganismos. Los mejores resultados fueron obtenidos con temperaturas de 6 y 9°C para un período de 21 días de almacenamiento.  
<br/><br/><label>LCCN: </label>171442 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Capsicum annuum--Preservación de alimentos<br/>Alimentos refrigerados  --Temperatura de almacenamiento<br/>Capsicum annuum--Food preservation<br/>Chilled foods  --Storage temperature