02983nam a2200409 a 4500 dia_894 CHAP 20251204183418.0 ta 220117s1982 mx d fr 001 0 spa d 171442 CHAP mxchpua rda Tesis S83 1982 Suárez Espinosa, Carlos Determinación del rango de temperaturas y periodo de almacenamiento refrigerado en chiles picantes (Capsicum annum L.) / Carlos Suárez Espinosa y Alfonso Zepeda Fajardo Chapingo, México : El autor, 1982 85 hojas : gráficas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1982 Bibliografía: hojas 82-85 Frutos de chile (Capsicum annuum L.) cv Ancho, Mulato, Mirasol y Tampiqueño, fueron almacenados por 7, 14, 21 y días, a temperaturas de 6, 9 y 12°C y humedad relativa del 85-90%, con el fin de obtener datos relevantes en cuanto al comportamiento de estos cultivares y observar el efecto de las condiciones de almacenamiento sobre la maduración. Se establecieron experimentos factoriales 3 x 4 y 3 x 5, tomando la temperatura y el período como factores, y usándose un diseño completamente al azar y bloques al azar para el análisis estadístico de los datos. Muestras de chile fueron sometidas a análisis químico, físico y microbiológico con el fin de evaluar los tratamientos. Se encontró que los cultivares no fueron afectados en sus niveles de sólidos solubles totales, pH y acidez titulable por el efecto de las temperaturas y períodos de almacenamiento probados. Sin embargo, los niveles de taninos, clorofila total, ácido ascórbico y azúcares, fueron afectados significativamente. Los principales factores sobresalientes en la conservación de chile en estado fresco fueron las altas pérdidas fisiológicas de peso, junto con los ataques de microorganismos. Los mejores resultados fueron obtenidos con temperaturas de 6 y 9°C para un período de 21 días de almacenamiento.  Capsicum annuum Preservación de alimentos atg Alimentos refrigerados Temperatura de almacenamiento atg Capsicum annuum Food preservation atg Chilled foods Storage temperature atg Zepeda Fajardo, Alfonso autor Saucedo Veloz, Crescenciano director Lakshminarayana V., Sitaramiah asesor Gómez Cruz, Adalberto asesor TESIS S83 1982 M 0000001982 mx 0000000000spa00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171442 171442 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis S83 1982 1101016275 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2025-12-04 El autor 0 Tesis S83 1982 1101016276 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 2025-12-04 TESIS