García Sánchez, Emma <br/><br/>
Elaboración de queso oaxaca con leche pasteurizada y adición de proteína de soya / 
Emma García Sánchez 
 - ix, 134 hojas :   gráficas 
<br/><br/>Memoria de Residencia Profesional 
<br/><br/>Bibliografía: hojas 99-103 
<br/><br/> Esta investigación se enfocó al estudio de queso regional Oaxaca, elaborado con leche pasteurizada y soya como materia adicional, para obtener un producto con características sensoriales aceptables, de alto rendimiento y bajos costos. Para cumplir con los objetivos se evaluaron cuatro tratamientos de adición de proteína de soya. Se le realizaron análisis de proteínas, cenizas, acidez y fundido; los resultados obtenidos se analizaron mediante la utilización de la prueba LSD y mediante el paquete estadístico SAS. Se realizó la evaluación sensorial cuya cualidad medida fue el sabor. La metodología estuvo a cargo del Ingeniero Armando Santos Moreno. Su realización se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo en el departamento de Ingeniería Agroindustrial y los laboratorios de la misma, en colaboración, con la planta de Tecnología lechera (OTL).  
<br/><br/><label>LCCN: </label>171578 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Fabricación de queso--Leche pasteurizada  <br/>Fabricación de queso--Proteína de soja  <br/>Cheesemaking--Pasteurized milk  <br/>Cheesemaking--Soy protein