02432nam a2200433Ia 4500 dia_1032 CHAP 20250821111003.0 ta 220117s1998 mx d f m a001 0 spa d 171578 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis G37 1998 García Sánchez, Emma Elaboración de queso oaxaca con leche pasteurizada y adición de proteína de soya / Emma García Sánchez Oaxaca, México : El autor, 1998 ix, 134 hojas : gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Memoria de Residencia Profesional (Ingeniero Agrónomo) -- SEP. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca No. 23, 1998 Bibliografía: hojas 99-103 Esta investigación se enfocó al estudio de queso regional Oaxaca, elaborado con leche pasteurizada y soya como materia adicional, para obtener un producto con características sensoriales aceptables, de alto rendimiento y bajos costos. Para cumplir con los objetivos se evaluaron cuatro tratamientos de adición de proteína de soya. Se le realizaron análisis de proteínas, cenizas, acidez y fundido; los resultados obtenidos se analizaron mediante la utilización de la prueba LSD y mediante el paquete estadístico SAS. Se realizó la evaluación sensorial cuya cualidad medida fue el sabor. La metodología estuvo a cargo del Ingeniero Armando Santos Moreno. Su realización se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo en el departamento de Ingeniería Agroindustrial y los laboratorios de la misma, en colaboración, con la planta de Tecnología lechera (OTL).  Fabricación de queso Leche pasteurizada atg Fabricación de queso Proteína de soja atg Cheesemaking Pasteurized milk atg Cheesemaking Soy protein atg Martínez Cerero, Bertín asesor Hernández Montes, Arturo asesor Santos Moreno, Armando asesor Cuevas Aguirre, Delia revisora TESIS G37 1998 M 5232271998 mx nm 8285123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 171578 171578 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis G37 1998 1101010056 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2023-03-01 El autor 0 Tesis G37 1998 1101013711 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS