García Sánchez, Emma creator Martínez Cerero, Bertín asesor Hernández Montes, Arturo asesor Santos Moreno, Armando asesor Cuevas Aguirre, Delia revisora text theses mx 1998 monographic spa eng

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ix, 134 hojas : gráficas Esta investigación se enfocó al estudio de queso regional Oaxaca, elaborado con leche pasteurizada y soya como materia adicional, para obtener un producto con características sensoriales aceptables, de alto rendimiento y bajos costos. Para cumplir con los objetivos se evaluaron cuatro tratamientos de adición de proteína de soya. Se le realizaron análisis de proteínas, cenizas, acidez y fundido; los resultados obtenidos se analizaron mediante la utilización de la prueba LSD y mediante el paquete estadístico SAS. Se realizó la evaluación sensorial cuya cualidad medida fue el sabor. La metodología estuvo a cargo del Ingeniero Armando Santos Moreno. Su realización se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo en el departamento de Ingeniería Agroindustrial y los laboratorios de la misma, en colaboración, con la planta de Tecnología lechera (OTL).  specialized Emma García Sánchez Memoria de Residencia Profesional (Ingeniero Agrónomo) -- SEP. Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca No. 23, 1998 Bibliografía: hojas 99-103 Fabricación de queso Leche pasteurizada Fabricación de queso Proteína de soja Cheesemaking Pasteurized milk Cheesemaking Soy protein 171578 mxchpua 220117 20250821111003.0 dia_1032