TY  - BOOK
AU  - García Sánchez,Emma
AU  - Martínez Cerero,Bertín
AU  - Hernández Montes,Arturo
AU  - Santos Moreno,Armando
AU  - Cuevas Aguirre,Delia
TI  - Elaboración de queso oaxaca con leche pasteurizada y adición de proteína de soya
PY  - 1998///
CY  - Oaxaca, México
PB  - El autor
KW  - Fabricación de queso
KW  - Leche pasteurizada
KW  - atg
KW  - Proteína de soja
KW  - Cheesemaking
KW  - Pasteurized milk
KW  - Soy protein
N1  - Memoria de Residencia Profesional; Bibliografía: hojas 99-103
N2  - Esta investigación se enfocó al estudio de queso regional Oaxaca, elaborado con leche pasteurizada y soya como materia adicional, para obtener un producto con características sensoriales aceptables, de alto rendimiento y bajos costos. Para cumplir con los objetivos se evaluaron cuatro tratamientos de adición de proteína de soya. Se le realizaron análisis de proteínas, cenizas, acidez y fundido; los resultados obtenidos se analizaron mediante la utilización de la prueba LSD y mediante el paquete estadístico SAS. Se realizó la evaluación sensorial cuya cualidad medida fue el sabor. La metodología estuvo a cargo del Ingeniero Armando Santos Moreno. Su realización se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo en el departamento de Ingeniería Agroindustrial y los laboratorios de la misma, en colaboración, con la planta de Tecnología lechera (OTL). 
ER  -