Comparación de las características fisicoquímicas de la Feijoa sellowiana Berg. en poscosecha y procesada /
Karla Elizabeth González García
- xii, 76 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas + 1 CD-ROM
El CD reporte y artículo
Tesis
Incluye bibliografías
La Feijoa sellowiana Berg. es un frutal recientemente introducido en México, y está siendo cultivado en el municipio de Huatusco, Veracruz. En este trabajo los frutos de feijoa fueron estudiados en relación a sus propiedades nutrimentales y nutracéuticas y su procesamiento agroindustrial. Las propiedades nutrimentales fueron evaluadas mediante un análisis proximal por los métodos AOAC. Las propiedades nutracéuticas fueron determinadas por separado en cáscara y en pulpa, midiendo el contenido de vitamina C, los fenoles y flavonoides totales asi como la capacidad antioxidante mediante los ensayos FRAP, ABTS y DPPH. Además, se analizó el perfil de ácidos grasos del aceite de las semillas por cromatografía de gases y se determinó la composición química del aceite esencial de la cáscara mediante la técnica de destilación por arrastre de vapor y el análisis en cromatografía de gases con detector de masas. Finalmente, los frutos se procesaron por deshidratación y para la elaboración de mermelada. De acuerdo con los resultados, la cáscara contiene un mayor contenido fenólico total respecto a la pulpa en las cuatro accesiones de feijoa analizadas, y la capacidad antioxidante estuvo acorde con el contenido fenólico. La semilla de feijoa contiene un 69.4% de ácidos grasos insaturados entre los que destacan el linoleico (46.23%) y el linolenico con un (3.69%). Los compuestos mayoritariosm en el aceite esencial de la cáscara fueron el benzoato de 2-metilpropano y el óxido de cariofileno con un rendimiento de 18.41 y 10.28%, respectivamente. Durante el proceso de deshidratación los compuestos bioactivos disminuyeron aproximadamente en un 50% con la consecuente pérdida de la capacidad antioxidante. En el procesamiento de la mermelada también hubo pérdida de compuestos bioactivos, sin embargo, tuvo una buena aceptación por el consumidor. -- Feijoa sellowiana Berg. is a fruit recently introduced in Mexico, and is being cultivated in the city of Huatusco, Veracruz. In this study the fruits of feijoa were studied in relation to their nutritional, and nutraceutical properties and agroindustrial process. The nutritional properties were evaluated using a proximal analysis by AOAC methods. Nutraceutical properties were evaluated separately in peel and pulp, measuring the content of vitamin C, total phenols and flavonoids, and antioxidant capacity using the FRAP, ABTS and DPPH assays. Also, the fatty acid profile of the oil of the seeds was analyzed by gas chromatography, the chemical composition of the essential oil of the peel was determined by the steam stripping technique and the analysis was by gas chromatography with mass detection. Finally the fruits were processed by dehydration and for the making of jam. According to the results, the peel contains a higher total phenolic content than the pulp in the four feijoa accessions analyzed, and the antioxidant capacity was identical to the phenolic content. Feijoa seeds contain 69.4% unsaturated fatty acids, among which linoleic acid and linolenic acids (46.23 and 3.69% respectively) stand out. The major compounds in the essential oil of the feijoa peel were benzoate 2-methylpropane and caryophyllene with a yield of 18.41 and 10.28 % respectively. During the dehydration process, the bioactive compounds decrease by approximately 50% with the consequent loss of antioxidant capacity. There was also a loss of bioactive compounds in the processing of the jam; nevertheless, it had good acceptance by the consumer.