Estos apuntes pretenden proporcionar conocimientos básicos de bioquímica. El objetivo principal de los apuntes es, introducir al estudiante en aquellos conceptos teóricos básicos más comunes, así como conocimientos de composición y cambios durante la producción y manejo de los alimentos principales. En una primera parte se abordará la bioquímica Estática (Descripción de las propiedades del agua, los carbohidratos, lípidos, proteínas. vitaminas y ácidos nucleicos), y una parte de la bioquímica dinámica, que es la cinética enzimática. Esperando sean de utilidad para los alumnos de cuarto año de Ingeniería Agroindustrial. como una guía en los estudios de bioquímica.