Evaluación de la capacidad de malteo de tres variedades de cebada (Hordeum vulgare L.) producidas en el estado de México, México, para su potencial uso en la cervecería artesanal /
Carlos Eduardo Tejada Fernández
- v, 69 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM
El CD contiene reporte
Tesis
Bibliografía: hojas 67-69
La cebada maltera es un cultivo industrial, utilizado principalmente para la elaboración de malta, la producción nacional de cebada maltera se concentra en el centro del pais, siendo los estados más importantes Hidalgo, Tlaxcala, Guanajuato, Estado de México y Puebla, que en conjunto aportaron el 92 % del volumen y valor generados en 2013 (FND, 2014). La producción de cebada en México se desarrolla a partir de la creación de la primera maltera en México, en 1906, el gobierno mexicano permitió a esta naciente industria la importación del grano sin pago de impuestos con el propósito de fomentar el cultivo del cereal para su abasto nacional. Sin embargo, durante las primeras décadas de producción, la cerveza fue elaborada principalmente con malta de importación, situación que cambió con el inicio de la segunda guerra mundial, durante la cual las cervecerías nacionales fueron imposibilitadas para importar la malta y empezaron a elaborarla a partir de la cebada disponible en México, principalmente la cebada forrajera (Aguilar y Schwentesius, 2004). México es un importador neto de cebada maltera. Las importaciones llegaron a un 10 % del total del consumo aparente en 2013, esto es 67 mil toneladas, con un valor de 25 Millones de dólares (mdd)(FND, 2014). En el caso de la malta, la importación de esta materia prima para la producción de cerveza se ha incrementado casi en un 200 % en los últimos 15 años con una importación para el año 2000 cercana a 120 mil toneladas, siendo el valor de la importación en 2013 mayor a 280 mil toneladas (FAOSTAT, 2016). México se ha convertido en uno de los exportadores de cerveza más importantes del mundo, pero esto no se ha traducido en beneficios para los productores de cebada que abastecen a la industria maltera (Aguilar y Schwentesius, 2004). Las ventas externas de cerveza de México batieron récord en el 2013 al sumar 2 211 millones de dólares, con un crecimiento interanual de 4.2 %, consolidándose como el primer exportador mundial por cuarto año consecutivo (EI Economista, 2014).
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Calidad de malteado Cebada cervecera Elaboración de cerveza--Estado de México--México Malting barley Brewing--Estado de México--Mexico Malting quality