03448nam a2200445 a 4500 dia_1642 CHAP 20240809163832.0 ta 220117s2016 mx abdofrm 001 0 spa d 172195 CHAP mxchpua SPA Tesis G669 2016 González Bautista, Alma Giselle Capacidad estabilizante de pectinas de tejocote (Crataegus spp.) extraídas por un método alternativo usando complejos biopoliméricos / Alma Giselle González Bautista Chapingo, México : El autor, 2016 85 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, diagramas, mapas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Bibliografía: hojas 76-85 En este estudio se determinó la capacidad estabilizante de pectinas de tejocote extraídas por el método de hidrolisis ácida y por interacciones electrostáticas, y se compararon con la de pectina cítrica comercial. Se realizó la extracción de pectina por el método de hidrolisis ácida obteniendo pectinas con un alto grado de esterificación y contenido de proteína medio. Por otro lado el método de interacciones electrostáticas dió como resultado pectinas con alto grado de esterificación, alto contenido de proteína y para ambos métodos se obtuvo rendimientos similares. Se elaboraron emulsiones aceite en agua (O/W) usando una fracción de aceite del 10 % (? de 0.1), variando la concentración de pectina (1%, 1.5% y 2%) y tipo de pectina (Pt26: pectina de tejocote extraída por el método de hidrolisis ácida, PTC: pectina de tejocote extraída por el método de interacciones electrostáticas y Pc: pectina cítrica comercial). Ambos, tipo de pectina y concentración influyeron en el tamaño de gota de las emulsiones, por tanto en su estabilidad, siendo las pectinas de tejocote de la accesión 26 extraídas por el método de hidrolisis ácida las que mejor efecto tuvieron como estabilizador teniendo como diámetro volumétrico superficial medio (d3,2) promedio de 3.98 ?m. La viscosidad aparente de las emulsiones estabilizadas con pectina de tejocote extraídas por el método de hidrolisis ácida fue mucho mayor que las emulsiones estabilizadas con pectina cítrica comercial, y las emulsiones con pectina de tejocote extraídas por el método de interacciones electrostáticas mostraron un mínimo efecto en la estabilización de emulsiones ya que estas emulsiones sufrieron ruptura de sus fases al segundo día de evaluación. Biopolímero atg Pectinas Estabilizadores atg Pectinas Extracción atg Biopolymers atg Crataegus atg Pectins Stabilizers atg Pectins Extraction atg Aguirre Mandujano, Eleazar director Cuevas Bernardino, Juan Carlos asesor Ramírez Santiago, César asesor http://10.13.5.2/tesis/sist112490.pdf DESCARGAR PDF TESIS G669 2016 M 5232272016 mx nmal8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 172195 172195 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2016-01-18 El autor 0 Tesis G669 2016 1101010304 2022-01-18 00:00:00 Ej.3 2016-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2016-01-18 El autor 0 Tesis G669 2016 1101010302 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2016-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2016-01-18 El autor 0 Tesis G669 2016 1101010303 2022-01-18 00:00:00 Ej.2 2016-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2016-01-18 El autor 0 1201010302 2024-08-09 12:40:06 2024-08-09 TD