03628nam a2200409Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075040002300086041001300109100002500122240012400147245015200271264004200423300007600465336002700541337002800568338002800596500002700624502013800651504003300789520103100822520090201853650002302755650003802778650005302816650004602869650003302915650003902948650004302987700004103030700005303071700003703124856005703161dia_1651CHAP20240826125732.0ta220117s2015    mx ado frm    001 0 spa d  a172197  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aVargas Campos, Lilia10aExtraction, purification and microencapsulation of betalains of Stenocereus pruinosus fruit for use in food.lEspañol10aExtracción, purificación y microencapsulación de betalaínas de frutos de Stenocereus pruinosus para uso en alimentos /cLilia Vargas Campos  aChapingo, México :bEl autor,c2015  axiii, 100 hojas :bilustraciones, gráficas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) --cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2015  aBibliografía: hojas 88-1003 aLos frutos de Stenocereus pruinosus representan una fuente de betalaínas. Sin embargo, estos pigmentos son susceptibles a temperatura, azúcares, pH, aw, luz y oxígeno. El objetivo de esta investigación fue extraer y purificar betalaínas por el método de Extracción Acuosa en Dos Fases (ATPE) y aplicar la encapsulación. Los azúcares se disminuyeron de 347.6 mg g-1 a 65.25 mg g-Se obtuvo alta eficiencia de encapsulación de betalaínas con almidón succinatado con una concentración de betacianinas de 0.5528 mgBC g-1 de cápsulas y betaxantinas de 0.5319 mgBX g-1 de cápsulas comparado con almidón fosfatado y almidón N-Lok con una concentración de betacianinas de 0.5384 y 0.3456 mgBC g-1 de cápsulas respectivamente y el contenido de betaxantinas de 0.5384 y 0.4030 mg BX g-1 de cápsulas respectivamente. La degradación de betalaínas microencapsuladas fue lenta para el almidón succinatado. Las microcápsulas de betalaínas fueron apropiadas para la aplicación en yogurt.  --3 aThe fruits of Stenocereus pruinosus represent a source of betalains. However, these pigments are susceptible to temperature, sugars, pH, aw, light and oxygen. The objective of this research was to extract and purify by the method Aqueous Two Phase Extraction (ATPE) betalains and apply encapsulation. Sugars decreased from 347.6 mg g-1 to 65.25 mg g-High encapsulation efficiency betalains with succinylated starch was obtained with a concentration of betacyanins from 0.5528 mgBC g-1 capsule and betaxanthins of 0.5319 mgBX g-1 capsules compared with phosphorylated starch and N-Lok starch with a concentration of betacyanins from 0.5384 and 0.3456 mgBC g-1 capsules respectively and betaxanthins content of 0.5384 and 0.4030 mgBX g-1 capsules respectively. Betalains microencapsulated degradation was slow for succinylated starch. Betalains microcapsules were suitable for application in yoghurt13aStenocereus  2atg13aBetalaínasxExtracción  2atg13aBetalaínasxMétodos de purificación  2atg13aBetalaínasxMicroencapsulación  2atg13aBetalainsxExtraction  2atg13aBetalainsxMicroencapsulation2atg13aBetalainsxPurification methods  2atg1 aValle Guadarrama, Salvadoredirector1 aLobato Calleros, Consuelo Silvia Oliviaeasesora0 aSalinas Moreno, Yolandaeasesora41uhttp://10.13.5.2/tesis/sist112532.pdfyDESCARGAR PDF