03865nam a2200493Ia 4500 dia_1651 CHAP 20240826125732.0 ta 220117s2015 mx ado frm 001 0 spa d 172197 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis V37 2015 Vargas Campos, Lilia Extraction, purification and microencapsulation of betalains of Stenocereus pruinosus fruit for use in food. Español Extracción, purificación y microencapsulación de betalaínas de frutos de Stenocereus pruinosus para uso en alimentos / Lilia Vargas Campos Chapingo, México : El autor, 2015 xiii, 100 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015 Bibliografía: hojas 88-100 Los frutos de Stenocereus pruinosus representan una fuente de betalaínas. Sin embargo, estos pigmentos son susceptibles a temperatura, azúcares, pH, aw, luz y oxígeno. El objetivo de esta investigación fue extraer y purificar betalaínas por el método de Extracción Acuosa en Dos Fases (ATPE) y aplicar la encapsulación. Los azúcares se disminuyeron de 347.6 mg g-1 a 65.25 mg g-Se obtuvo alta eficiencia de encapsulación de betalaínas con almidón succinatado con una concentración de betacianinas de 0.5528 mgBC g-1 de cápsulas y betaxantinas de 0.5319 mgBX g-1 de cápsulas comparado con almidón fosfatado y almidón N-Lok con una concentración de betacianinas de 0.5384 y 0.3456 mgBC g-1 de cápsulas respectivamente y el contenido de betaxantinas de 0.5384 y 0.4030 mg BX g-1 de cápsulas respectivamente. La degradación de betalaínas microencapsuladas fue lenta para el almidón succinatado. Las microcápsulas de betalaínas fueron apropiadas para la aplicación en yogurt. -- The fruits of Stenocereus pruinosus represent a source of betalains. However, these pigments are susceptible to temperature, sugars, pH, aw, light and oxygen. The objective of this research was to extract and purify by the method Aqueous Two Phase Extraction (ATPE) betalains and apply encapsulation. Sugars decreased from 347.6 mg g-1 to 65.25 mg g-High encapsulation efficiency betalains with succinylated starch was obtained with a concentration of betacyanins from 0.5528 mgBC g-1 capsule and betaxanthins of 0.5319 mgBX g-1 capsules compared with phosphorylated starch and N-Lok starch with a concentration of betacyanins from 0.5384 and 0.3456 mgBC g-1 capsules respectively and betaxanthins content of 0.5384 and 0.4030 mgBX g-1 capsules respectively. Betalains microencapsulated degradation was slow for succinylated starch. Betalains microcapsules were suitable for application in yoghurt Stenocereus atg Betalaínas Extracción atg Betalaínas Métodos de purificación atg Betalaínas Microencapsulación atg Betalains Extraction atg Betalains Microencapsulation atg Betalains Purification methods atg Valle Guadarrama, Salvador director Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia asesora Salinas Moreno, Yolanda asesora http://10.13.5.2/tesis/sist112532.pdf DESCARGAR PDF TESIS V37 2015 M 5232272015 mx dnml8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 172197 172197 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis V37 2015 1101010268 2024-09-04 17:07:01 2024-09-04 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis V37 2015 1101010267 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-08-22 El autor 0 1201010267 2024-08-22 18:17:22 2024-08-22 TD