04620nam a2200529Ia 4500 dia_1735 CHAP 20240809181525.0 ta 220117s2016 mx ad frm 001 0 spa d 172288 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis L676 2016 López Monterrubio, Diana Itzel Encapsulation of β-carotene in nanoemulsions stabilized by whey protein hydrolysate-polysaccharide soluble complexes. Español Encapsulamiento de ß-caroteno en nanoemulsiones estabilizadas con complejos solubles de hidrolizado de proteína-polisacárido / Diana Itzel López Monterrubio Chapingo, México : El autor, 2016 x, 56 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte y artículo Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016 Incluye bibliografías El desarrollo de sistemas de portadores de antioxidantes que pueden ayudar a protegerlos contra factores ambientales nocivos e incorporarlos a sistemas de alimentos más complejos de manera eficiente es un tema de estudio actual. Las nanoemulsiones compuestas con ingredientes naturales pueden considerarse como sistemas potenciales en los que se pueden encapsular compuestos bioactivos. Complejos solubles de hidrolizado de proteína de lactosuero y pectina cítrica (WPH-Pc) fueron obtenidos y usados para estabilizar nanoemulsiones aceite-en-agua (NE’s) adicionadas con diferentes concentraciones de β-caroteno (25, 50 y 75 mg 100 g-1 de emulsión). La concentración de β-caroteno afectó el tamaño de las gotas, la estabilidad, la eficiencia de encapsulación, las propiedades reológicas y la capacidad protectora de las NE’s. Las concentraciones más bajas de β-caroteno tienden a producir NE's con gotas de aceite más pequeñas, que son más estables y presentan mayor eficiencia de encapsulación. La viscosidad aparente más alta y los valores de los módulos de almacenamiento y pérdida de los NE se relacionaron con velocidades de cremado más bajas y un mayor efecto protector sobre la actividad antioxidante del β-caroteno encapsulado. The development of carriers systems for antioxidants that may help to protect them against deleterious environmental factors and to incorporate them into more complex food systems in an efficient manner is a current topic of study. Nanoemulsions made up with natural ingredients may be considered as potential systems where bioactive compounds could be encapsulated. Whey protein hydrolisate and citrus pectin soluble complex (WPH-Pc) was obtained and used for stabilising oil-in-water nanoemulsions (NE's) loaded with different β-carotene concentrations (25, 50 and 75 mg 100 g-1 emulsion). β-carotene concentration affected the droplet size, stability, encapsulation efficiency, rheological properties, and protective capacity of the NE´s. Lower β-carotene concentrations tended to yield NE´s with smaller oil droplets, which were more stable and presented higher encapsulation efficiency. Higher apparent viscosity and storage and loss moduli values of the NE´s were related with lower creaming velocities and higher protective effect on the antioxidant activity of the encapsulated β-carotene. Encapsulado Carotenos Propiedades fisicoquímicas atg Encapsulado Carotenos Propiedades rheológicas atg Hidrolizados de proteína atg Nanoemulsiones atg Actividad antioxidante Almacenamiento en frío atg Antioxidant activity Cold storage atg Encapsulation Carotenes Physicochemical properties atg Encapsulation Carotenes Rheological properties atg Nanoemulsions atg Protein hydrolysates atg Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora Ramírez Santiago, César director Vernon Carter, Eduardo Jaime asesor http://10.13.5.2/tesis/sist113080.pdf DESCARGAR PDF TESIS L676 2016 M 5232272016 mx nma 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 172288 172288 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L676 2016 1101010372 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L676 2016 1101010371 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-08-09 El autor 0 1201010371 2024-08-09 19:17:20 2024-08-09 TD