02162nam a2200337 a 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075020002200086040001800108050002100126082002200147100003400169245011100203250001700314264003100331300007200362336002700434337002700461338002800488504002800516505041800544520071600962650002801678650003101706650002101737650002201758700004401780dia_6221CHAP20250820122920.0ta220117s2013 mx ad fr 001 0 spa d a172590 a978-607-32-1508-4 cCHAPamxchpua aTX545b.B33 2013 a664bB33 20132201 aBadui Dergal, Salvadoreautor10aQuímica de los alimentos /cSalvador Badui Dergal ; colaboración Amanda Gálvez Mariscal...[y otros] a5a edición aMéxico :bPearson,c2013 axvii, 723 páginas :bilustraciones, diagramas, gráficas, tablas atextobtxt2rdacontent asin mediobn2rdamedia avolumenbnc2rdacarrier aIncluye bibliografías0 a Introducción. -- Prólogo. -- Agua. -- Hidratos de carbono. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Enzimas. -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. -- Pigmentos. -- Olor y sabor de los alimentos. -- Aditivos. -- Estado de dispersión. -- Tóxicos presentes en los alimentos. -- Leche. -- Soya. -- Alimentos transgénicos. -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. -- Apéndices. -- Índice.2 aQuímica de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios.13aAlimentosxAnálisis 13aAlimentosxComposición 13aFoodxAnalisys 13aFoodxComposition1 aGálvez Mariscal, Amandaecolaboradora