02368nam a2200397 a 4500 dia_6221 CHAP 20250820122920.0 ta 220117s2013 mx ad fr 001 0 spa d 172590 978-607-32-1508-4 CHAP mxchpua TX545 .B33 2013 664 B33 2013 20 Badui Dergal, Salvador 9378 autor Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; colaboración Amanda Gálvez Mariscal...[y otros] 5a edición México : Pearson, 2013 xvii, 723 páginas : ilustraciones, diagramas, gráficas, tablas texto txt rdacontent sin medio n rdamedia volumen nc rdacarrier Incluye bibliografías Introducción. -- Prólogo. -- Agua. -- Hidratos de carbono. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Enzimas. -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. -- Pigmentos. -- Olor y sabor de los alimentos. -- Aditivos. -- Estado de dispersión. -- Tóxicos presentes en los alimentos. -- Leche. -- Soya. -- Alimentos transgénicos. -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. -- Apéndices. -- Índice. Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios. Alimentos Análisis 4164 Alimentos Composición 147780 Food Analisys 152160 Food Composition 147789 Gálvez Mariscal, Amanda 152161 colaboradora 664 B33 2013 M 5232272013 mx nma 8222123322spa16 LIBRO ddc 172590 172590 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2017-04-28 Compra Consumo 23 23 664 B33 2013 1102010558 2025-04-07 15:30:17 2025-02-28 Ej. 7 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2016-01-01 Compra Consumo 3 664 B33 2013 1102010277 2023-03-03 00:00:00 2023-03-03 Ej. 1 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2016-01-01 Compra Consumo 8 664 B33 2013 1102010278 2024-10-28 10:08:14 2024-10-24 Ej. 2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2016-01-01 Compra Consumo 7 664 B33 2013 1102010279 2025-06-09 19:27:38 2025-06-09 Ej. 3 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2016-04-19 Compra Consumo 9 2 664 B33 2013 1102010280 2026-04-14 17:53:37 2026-03-11 Ej. 4 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2017-04-28 Compra Consumo 11 664 B33 2013 1102010554 2025-06-09 19:26:17 2025-06-09 Ej. 5 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2017-04-28 Compra Consumo 11 664 B33 2013 1102010555 2024-08-26 17:48:18 2024-08-26 Ej. 6 2022-01-18 LIBRO