Badui Dergal, Salvador creator autor Gálvez Mariscal, Amanda colaboradora text mx 2013 5a edición monographic spa xvii, 723 páginas : ilustraciones, diagramas, gráficas, tablas Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios. Introducción. -- Prólogo. -- Agua. -- Hidratos de carbono. -- Proteínas. -- Lípidos. -- Enzimas. -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. -- Pigmentos. -- Olor y sabor de los alimentos. -- Aditivos. -- Estado de dispersión. -- Tóxicos presentes en los alimentos. -- Leche. -- Soya. -- Alimentos transgénicos. -- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. -- Apéndices. -- Índice. specialized Salvador Badui Dergal ; colaboración Amanda Gálvez Mariscal...[y otros] Incluye bibliografías Alimentos Análisis Alimentos Composición Food Analisys Food Composition TX545 .B33 2013 664 B33 2013 978-607-32-1508-4 172590 mxchpua 220117 20250820122920.0 dia_6221