TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal,Salvador
AU  - Gálvez Mariscal,Amanda
TI  - Química de los alimentos
SN  - 978-607-32-1508-4
AV  - TX545 .B33 2013
U1  - 664 20
PY  - 2013///
CY  - México
PB  - Pearson
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición
KW  - Food
KW  - Analisys
KW  - Composition
N1  - Incluye bibliografías;  Introducción. --
Prólogo. --
Agua. --
Hidratos de carbono. --
Proteínas. --
Lípidos. --
Enzimas. --
Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. --
Pigmentos. --
Olor y sabor de los alimentos. --
Aditivos. --
Estado de dispersión. --
Tóxicos presentes en los alimentos. --
Leche. --
Soya. --
Alimentos transgénicos. --
Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. --
Apéndices. --
Índice
N2  - Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, que requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los bioquímicos, los chefs y, en general todo profesional dedicado a esta actividad debe conocer estos principios
ER  -