@book{173175,
	author = {Charley, Helen and González Ávila, F. Alejandro, tr. },
	title = {Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en  la preparación de alimentos  /},
	publisher = { Limusa,},
	year = {1997},
	address = {México  :},
	note = {Título original: Food science}
}