04515nam a2200457Ia 4500 dia_2946 CHAP 20250626174652.0 ta 220117s1979 sp ado fr 001 0 spa d 173449 84-200-0423-5 CHAP mxchpua rda spa spa spa eng TX373 .F86 1979 20 664.92 F86 1979 Principles of meat science. Español Fundamentos de ciencia de la carne / John C. Forrest...[et al.] ; traductor Bernabé Sanz Pérez 1a edición Zaragoza, España : Acribia, 1979 364 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Los ejemplares 1, 2, 3, 4, 11 son material fotocopiado Incluye bibliografías Prólogo -- I. Introducción -- 1. La carne como alimento -- 2. Fines que persigue la producción animal -- II. Tejido muscular y anejos -- 3. Estructura y composición del músculo y tejidos anejos -- 4. Crecimiento y desarrollo -- 5. Mecanismo de la contracción muscular -- III. Ciencia de la carne -- 6. Conversión del músculo en carne -- 7. Factores que influencían los cambios postmortales y las propiedades finales de la carne -- 8. Propiedades de la carne fresca -- 9. Fundamentos del procesado de la carne -- 10. Microbiología, alteración y contaminación de carne -- 11. Métodos de almacenamiento y conservación de la carne -- 12. Palatibilidad y cocinado de la carne -- 13. Valor nutritivo -- 14. Inspección de la carne -- 15. Categorización y normalización de la carne -- 16. Subproductos de la industria cárnica -- 17. Identificación de la carne -- Índice Los cursos sobre Ciencia de la Carne de muchas universidades se dirigen a eso lares con una gran variedad de intereses y preparación. Al escribir este libro intentamos proporcionar a los estudiantes universitarios un texto que cubriese el programa de un curso de introducción a la Ciencia de la Carne. Aunque se dispone de excelentes libros de consulta, sin embargo, ninguno de ellos cubre todos los aspectos, puestos al día, que se dictan en un curso de introducción a la Ciencia de la Carne. EI libro que hoy presentamos se escribió teniendo en cuenta tal necesidad. «Ciencia de la Carne y de los Productos Cárnicos", ha servido como excelente texto de consulta a los estudiantes del doctorado. En ningún momento pretendimos duplicar con nuestro libro el contenido de Ciencia de la Carne y de los Productos Cárnicos, sino simplemente suplementarlo un texto a nivel de introducción. Este libro ha tardado cinco años en ver la luz y la mayoría de sus capítulos derivan de las lecciones dictadas por sus autores en cursos semestrales. Con el fin de complementarlo al máximo, se incluyen datos sobre la carne producida por el ganado vacuno, de cerda, lanares, aves, pescado e incluso de otras especies. Puesto que muchos de los fundamentos de la Ciencia de la Carne son comunes a todas las especies animales productoras de este alimento, a menudo se ha prescindido de un exceso de referencias específicas de un tipo de ganado. Sólo se han incorporado aquellas propiedades particulares de la carne que son típicas de una especie animal, ya que es prácticamente imposible cubrirlas en toda su extensión en todas y cada una de las especies animales productoras. Además, este libro se escribió pensando en la industria cárnica estadounidense; por ello hay que recordar que algunos datos concretos de los incluidos en el texto varían bastante con respecto a la industria cárnica de otras áreas del globo. Esto es especialmente cierto en lo concerniente a normas de inspección cárnica, clasificación y normalización de las carnes, y nombres que reciben los distintos cortes.  Carne 19053 atg Industria y comercio de la carne 138318 atg Ciencia de la carne 138316 atg Meat 150746 atg Meat industry and trade 151411 atg Meat science 153829 atg Forrest, John C. 42614 autor Sanz Pérez, Bernabé 150473 traductor 664.92 F86 1979 M 5232271979 sp aimn8222223322spa16 LIBRO ddc 173449 173449 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 1989-03-31 Compra Librería Gaona F. 1650 / R. 22417 (11/04/1989) 91403.00 145368 7 5 664.92 F86 1979 1102002957 2026-03-09 2026-02-23 15:09:18 2026-02-23 Ej. 2 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 1989-11-30 Compra Librería Patena F. 4530 / R. (27/04/1990) 72800.00 C/e 15 13 664.92 F86 1979 1102003173 2026-03-06 09:42:41 2026-02-20 Ej. 3 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 1989-11-30 Compra Librería Patena F. 4530 / R. (27/04/1990) 72800.00 C/e 17 14 664.92 F86 1979 1102003174 2026-04-20 13:24:50 2026-04-13 Ej. 4 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 1989-11-30 Compra Librería Patena F. 4530 / R. (27/04/1990) 72800.00 C/e 4 664.92 F86 1979 1102003175 2024-08-15 18:15:04 2024-08-15 EJ. 1 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 1989-11-30 Compra Librería Patena F. 4530 / R. (27/04/1990) 72800.00 C/e 8 1 664.92 F86 1979 1102003176 2026-02-23 2026-02-09 15:09:09 2026-02-09 Ej. 5 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 1989-11-30 Compra Librería Patena F. 4530 / R. (27/04/1990) 72800.00 C/e 19 18 664.92 F86 1979 1102003177 2026-04-14 16:34:08 2026-03-13 Ej. 6 LIBRO